蕎麥的營養價值以及搭配方法和吃法

　　蕎麥是我們餐桌上常吃的一種粗糧，蕎麥的營養價值很高，吃蕎麥的好處有很多，下面就跟小編來了解一下吧!

　　蕎麥的營養價值

　　1、蕎麥中含有蘆丁

　　它能夠起到降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。此外，還能加強和調節心肌功能，增加冠狀動脈的血流量，可以有效防止心律失常。

　　2、蕎麥中還含有大量的蛋白質

　　其中包括豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素，這些營養物質含量要遠遠超過其他一般穀物。尤其是鎂，營養學家在推薦的富鎂穀類中，蕎麥排在首位。它能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制血凝塊的形成，具有抗栓塞的作用，還可以調節血壓，同樣能抗心律失常，防動脈粥樣硬化，被稱為心臟的保護傘。

　　3、蕎麥中的黃酮成分

　　它具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，所以蕎麥有“消炎糧食”的美稱。

　　4、蕎麥中含有鉻元素

　　它能起到降低血糖的作用，因為鉻在進入人體後，充分發揮其作用，促進胰島素在體內分泌。

　　5、蕎麥中含有的煙酸成分

　　它對促進人體新陳代謝、擴張小血管、增強解毒能力、降低血液膽固醇有著非常好的作用。建議大家，特別是膽固醇偏高的人群可以經常食用蕎麥，這樣對控制體內膽固醇有非常有幫助。長期食用蕎麥還可以有效的促進人體的新陳代謝。

　　蕎麥相宜搭配及功效

　　蕎麥+小麥：營養更全面。

　　蕎麥+瘦肉：止咳、平喘。

　　蕎麥+香菇：助消化、瘦身減肥。

　　蕎麥+羊肉：寒熱互補。

　　蕎麥食用建議

　　1、與表皮一起研磨而成的蕎麥粉比精製的白色蕎麥粉所含的維生素P更豐富，功效更理想。

　　2、蕎麥的蛋白質缺少絡氨酸，與牛奶搭配食用更好，但一次不可食用太多，否則會引起消化不良。

　　3、蕎麥不宜與豬肉及白礬同食，否則會導致脫髮。

　　4、脾胃虛寒者、腫瘤患者以及消化功能不佳、經禮品卡腹瀉者慎食。

　　蕎麥推薦食譜

        花生醬拌蕎麥麵

　　原料：蕎麥麵95克，黃瓜60克，胡蘿蔔50克，蔥絲、花生醬各少許。

　　調料：陳醋、生抽、芝麻油、鹽、雞粉、白糖各適量。

　　做法：1、胡蘿蔔切成細絲，黃瓜切成細絲。

　　2、開水鍋中，放入蕎麥麵，攪散，用大火煮約4分鐘至其熟軟。

　　3、撈出，放入涼開水中過涼，瀝乾水分備用。

　　4、將麵條裝入碗中，放入胡蘿蔔、黃瓜、蔥絲攪勻，取小碗，倒入花生醬、鹽、生抽、雞粉。

　　5、加入白糖、陳醋、芝麻油攪勻，調成汁。

　　6、將汁澆到拌好的蕎麥麵上，攪拌至其入味後裝盤即可。

　　營養功效：此菜中的蕎麥能開胃、下氣消積，可治女性腸胃積滯等症。黃瓜和胡蘿蔔含有胡蘿蔔素、維生素C，具有降血糖、延緩衰老、提高免疫力的功效，常食此菜，對更年期女性非常有益。

　　空心菜肉絲炒蕎麥麵

　　原料：空心菜120克，蕎麥麵180克，胡蘿蔔65克，瘦肉絲35克。

　　調料：鹽、雞粉、老抽、料酒、生抽、水澱粉、食用油各適量。

　　做法：1、瘦肉絲中加鹽、生抽、料酒、水澱粉攪勻，醃漬約10分鐘至其入味，待用。

　　2、蕎麥麵倒入開水鍋中，煮至熟透後撈出，瀝乾。

　　3、用油起鍋，倒入醃好的瘦肉絲，滑油至變色，撈出瀝乾油。

　　4、用油起鍋，倒入空心菜梗，放入煮好的蕎麥麵，炒勻，倒入瘦肉絲、切好的胡蘿蔔絲。

　　5、炒至食材七八成熟，放入空心菜葉、鹽、生抽、老抽、雞分，炒至入味，裝盤。

　　營養功效：蕎麥能預防高血脂和高血壓，空心菜能清熱涼血、增強體質，空心菜中的葉綠素還能提高消化功能。