鱈魚的營養價值以及選購技巧

　　想知道鱈魚怎麼做才好吃嗎?鱈魚***學名：Gadus***，又名鰵魚，是主要食用魚類之一。你知道鱈魚要怎麼選怎麼做嗎?接下來，小編跟你分享鱈魚的做法營養價值和選購技巧。

　　鱈魚的營養價值 鱘魚的功效作用

　　鱘龍魚全身都是寶，其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。

　　長期食用鱘肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫髮等、均具有顯著療效

　　鱘的軟骨有抗癌作用。據加拿大和美國的一些最新研究表明，鱘龍魚軟骨所含抗癌因子***生物有效活性成分***是鯊魚軟骨的15～20倍。鱘的鰓有清熱解毒的特效。

　　鱘肝主治瘡疥。

　　鱘油治療燙傷有特效。

　　鱘鼻補虛下氣。

　　因魚鰾含骨膠原達80%，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經衰弱等均有顯著療效。

　　鱘魚子具有美容、健身的作用，能驅殺人體寄生蟲。

　　鱘龍魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研製美容化妝品最好的生物原料。

　　鱈魚屬冷水性底層魚類，為北方沿海出產的海洋經濟魚類之一。其肉質白細鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類。在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養師”，除鮮食外，還加工成各種水產食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。

　　從鱈魚肝臟提煉出來的油脂是重要的維生素D來源。鱈魚奶白色的魚肉精瘦鮮美，肉質緊實程度取決於鱈魚的新鮮程度和大小。鱈魚對心腦血管系統有很好的保護作用，其中清蒸鱈魚清淡爽口，簡便易做，還有活血止痛的功效。

　　鱈魚肝可用於提取魚肝油***含油量20～40%***，富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。

　　鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。以鱈魚為原料，運用現代生物工程技術和酶工程技術提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。

　　鱈魚怎麼做好吃 鱘魚的做法

　　1、香煎銀鱈魚

　　材料：

　　主料：銀鱈魚***一條***、雞蛋***1個***

　　配料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油

　　做法：

　　1.將銀鱈魚解凍，用清水沖洗乾淨，晾乾，最好用乾淨的紙巾將銀鱈魚上 的水分吸乾。

　　2.取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚醃20分鐘。

　　3.取一枚雞蛋，取用蛋黃，將蛋黃打散均勻地塗抹在銀鱈魚上。

　　4.將生粉倒入盤中，用塗上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿銀 鱈魚，兩面均勻蘸生粉。

　　5.煎鍋燒熱，倒入花生油。油溫在8成熱時把銀鱈魚放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，再開大火煎下，為了使煎炸時侵入銀鱈魚中的油逼出。

　　6.煎好的銀鱈魚取出，放在砧板上。斬件裝盤。

　　烹飪小提示：

　　1.銀鱈魚片加精鹽、味精、雞粉、胡椒粉醃製，煎的時候入味。

　　2.原料銀鱈魚需要一大片，這樣煎出來比較完整、均勻。

　　2、清蒸銀鱈魚

　　主料：鱈魚2塊

　　輔料：枸杞子5粒

　　調料：蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺

　　做法：

　　1.鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控幹水分

　　2.少許料酒和白胡椒粉稍微醃製一下

　　3.蔥葉劃成細絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞

　　4.調味汁：小碗裡倒入4勺生抽

　　5.鍋子中加水燒開後，放入鱈魚塊，將蔥絲和薑絲放在表面，淋上調味汁

　　6.再挖一勺雞油，放在魚塊上

　　7.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關火，不揭蓋，虛蒸2分鐘

　　8.點綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，***即化

　　3、番茄銀鱈魚濃湯

　　主料：鱈魚200克、西紅柿2個

　　調料：食鹽1小勺、料酒1小勺、澱粉10克、番茄醬30克、黃油20克、白醋1小勺

　　做法：

　　1.鱈魚一塊，剪去周邊魚皮

　　2.去骨，切成正方小塊

　　3.置於碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌勻

　　4.番茄去皮後切成小丁

　　5.用料理機打成果湯

　　6.黃油中火加熱至溶化

　　7.倒入打好的番茄泥，加入一小勺鹽，炒勻

　　8.加入番茄醬炒勻

　　9.至湯汁沸騰呈濃稠狀時，改大火，下入魚肉

　　10.快速拌和至魚肉斷生時，關火，起鍋時可加少量雞精、胡椒粉調味，也可不加

　　鱈魚的選購技巧 好吃的鱘魚怎麼選

　　1.瞭解“鱈魚”與“油魚”分別是啥?

　　油魚屬深海魚，學名叫異鱗蛇鯖或者是棘鱗蛇鯖，亦有不同別稱，包括“圓雪***鱈***”、“仿雪***鱈***魚”、“白玉豚”、“牛油魚”等。是生長在熱帶、溫帶的魚類，這種魚體內含一些蠟質。據瞭解，油魚在外國多作工業用途，很多國家均不建議市民吃油魚。

　　鱈魚是生長在寒帶的冷水魚。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯、日本，現如今鱈魚已經被類列為瀕危魚種，撈捕量已經被嚴格限制。真正的鱈魚中以銀鱈魚為最好，肉質細嫩，富含多種營養元素，在歐洲被譽為“海中黃金”。

　　2.從價格上分辨

　　油魚品種比較多，品質也比較差，價格一般不會超過20塊錢，油魚蠟質比較高，對人體直接危害不很大，但脂肪含量高，脂溶點比較高，到體內不容易被溶解，不易被吸收，並累積於直腸，故部份人進食後，會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出。在歐洲，油魚被列為有毒魚種，是禁止上市的。

　　真正的鱈魚價格至少每斤要在80以上，甚至要100元;如果在超市花上10塊多錢買到的，可以斷定是油魚而不是鱈魚。

　　3.從口感上分辨

　　鱈魚肉色較淺、口感甜滑、***即化，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味。而油魚肉質較硬、肉色比較暗淡，用油煎熟後有肉香味，吃起來十分的油膩，口感較差。