川菜烹飪食譜

  有哪些呢?下面小編為你整理了一些,希望你喜歡!

  生爆鹽煎肉

  生爆鹽煎肉是一道漢族傳統名菜,屬於川菜。幹香酥嫩,味道鮮美,具有濃厚的地方風味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、賣相和味道上都與回鍋肉很相似,但是所謂的生爆就是不經過煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。

  菜品特色

  生爆鹽煎肉是一道漢族傳統名菜,屬於川菜。幹香酥嫩,味道鮮美,具有濃厚的地方風味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、賣相和味道上都與回鍋肉很相似,但是所謂的生爆就是不經過煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。

  做法

  食材準備

  主料:生豬肉或後腿的肥瘦肉

  配料:鮮紅辣椒,花生油,青蒜,四川郫縣豆瓣醬,豆豉,醬油,料酒,白糖,姜生爆鹽煎肉

  生爆鹽煎肉

  ,精鹽。

  製作步驟

  1、先將豬肉去皮切成30毫米長,25毫米寬, 2毫米厚的薄片

  2、姜去皮切成薄片,青蒜斜著切成10毫米長的段,鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊

  3、炒鍋放在旺火上燒熱,放入花生油,燒到起濃煙時,先投入肉片炸 1分鐘

  4、炸到肉片捲起略成黃色時,加入精鹽,薑片炒幾下,依次放進豆豉,豆瓣醬,鮮紅辣椒,醬油,料酒,白糖,青蒜拌炒即成。

  注意事項

  做生爆鹽煎肉的肉不需要事先處理直接下鍋煸炒,所以對於肉的質量要求更高一些,過肥則膩,過瘦則柴。要選肥三瘦七的豬後臀尖肉,還必須要放棄肉皮,因為直接煸炒的肉皮會發硬,影響口感。因為此菜是大火爆炒,所以需要將肉切得很薄。

  蒜泥白肉

  蒜泥白肉 屬於川菜菜系,曾風靡一時,為人們稱道,此菜要求選料精,火候適宜,刀工好,佐料香,熱片冷吃。食時用筷拌合,隨著熱氣,一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端,使人食慾大振。蒜味濃厚,肥而不膩。

  菜品特色

  口味:蒜香味

  鹹鮮肥美,蒜香濃郁。

  1.香辣鮮美,蒜味濃厚,肥而不膩。

  2.此菜為成都"竹林小餐"名菜之一,曾風靡一時,為人們稱道,此菜要求選料精,火候適宜,刀工好,佐料香,熱片冷吃。食時用筷拌合,隨著熱氣,一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端,使人食慾大振。

  蒜泥白肉的家常做法

  【材料】

  五花肉300g、黃瓜、胡蘿蔔半根、蔥段、薑片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少許、清水適量

  【做法】

  1.五花肉切片,黃瓜和胡蘿蔔分別洗淨切絲。

  2.鍋中放入適量清水,加薑片,將肉片放入煮幾分鐘至發白撈出。胡蘿蔔絲下鍋焯熟撈出。

  3.用煮好的肉片包裹黃瓜絲、胡蘿蔔絲和蔥段做成卷擺盤。生抽、辣椒油、白糖和香油調成汁。

  4.淋在白肉雙絲捲上即可。