東北燉菜食譜

  有哪些呢?下面小編為你整理了關於,希望你喜歡!

  1.豬肉燉粉條

  這個豬肉燉粉條用寬粉最好,沒有寬粉用這種粗粉條也行,不能用粉絲。俺買了寬粉,但聞著味兒不對,就用了原來買的粗粉條。

  做法:

  1、五花肉切大塊、蔥、薑切片,花椒、八角備用;

  2、鍋中水沸後,放入五花肉,水再開時撇去浮沫,撈出五花肉,用溫水沖洗淨血汙;

  3、鍋中油熱後,放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋,放入五花肉翻炒均勻, 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;

  4、加入適量溫水沒過五花肉,比做紅燒肉的水稍多一些即可,大火煮開,小火煮一個小時;

  5、粉絲洗淨,不必泡軟,以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道, 將粉條放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

  2.茄子燉土豆

  茄子燉土豆,作為東北特色菜,將土豆的軟膩馨香發揮到極致。東北人吃這道菜喜歡多點湯,用來泡飯。

  做法:

  1、土豆去皮洗淨滾刀塊,泡清水裡。茄子洗淨用手掰開,為了好吃,吃的舒服,建議不用菜刀切茄子。肉切片,乾紅辣椒切小段,蔥姜改刀。

  2、鍋中放少量油,先下肥肉把油炒出來,***沒有肥肉可直接放瘦肉***,葷油出的差不多了繼續倒入瘦肉煸炒。肉片炒香後加入蔥姜乾紅辣椒。少量花椒粉爆香。倒入茄子,茄子用小火慢慢炒。

  3、茄子炒到吃透後再加土豆繼續炒2分鐘。倒入醬油。加清水末過土豆和茄子。小火,蓋上鍋蓋兒燉到土豆和茄子爛透***注意湯別收幹啊,留點湯拌米飯特別好吃呢***。出鍋前加點少量鹽,雞精。

  3.小雞燉蘑菇

  小雞燉蘑菇的來歷也很有東北白山黑土的生活氣息。即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,細杆小薄傘的那種,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。

  材料:小仔雞750克-1000克、蘑菇75克 ***最好是東北的榛蘑***調料:蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油

  做法:

  1、將小仔雞洗淨,剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鐘***去掉雞肉中血水並有除腥味的效果***,撈出後控幹、備用;

  2、將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗淨待用;

  3、坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱後放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇,中火燉加***一般的三黃雞需要燉至5-20分鐘之間,而老土雞需要20-40分鐘之間***即成。