東北炒菜菜譜大全值得看

  吃慣了八大菜系不妨試試東北菜的感覺,量大份足,絕對有東北人的豪爽和大方在裡面。東北菜的口感濃郁,味道濃香,絕對是吃了就忘不掉的美味,吃貨健康美食菜譜大全。以下是小編為你整理的東北菜大全,希望能幫到你。

  鍋包肉

  光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手,外觀紅白相間,肉質外焦裡嫩,微酸微甜。

  食材:裡脊肉、水澱粉、水、白醋、糖、薑絲、蔥

  製作方法

  1.裡脊肉切厚片,加入瀝水後的澱粉糊,抓勻後用小火炸;

  2.炸好後再復炸一次撈出;

  3.清鍋後放適量的水白醋糖、薑絲、蔥,將肉片下鍋翻炒充分沾滿汁,撒香菜翻一下,出鍋。

  醬骨棒

  食材:豬骨、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香

  製作方法

  1.將除完血汙的豬骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,撈出豬骨;

  2.另煮一鍋熱水,水將沸時放入焯過的豬骨,加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料,大火煮沸;

  3.再用小火繼續煮一個小時,改中火或大火再煮半個小時,收湯汁即可。

  殺豬菜

  食材:血腸、酸菜、粉絲、幹辣椒、大料、姜、醬油、清水、鹽

  製作方法

  1.血腸提前煮熟,斜刀切片加蔥花。

  2.再將肥肉切片炒到出油,放幹辣椒和大料,並倒入姜和酸菜,炒一下加入清水、醬油。

  3.燉一個小時左右,下入粉條,煮約10分鐘,粉條八九分熟後,加鹽調味,倒入血腸,翻一下,關火即成。

  小雞燉蘑菇

  有句老話說:“姑爺進門,小雞斷魂。”就是說新姑爺陪媳婦回孃家,老丈人家一定做小雞燉蘑菇。

  食材:三黃雞、幹香菇、蔥段、姜塊、八角、香葉、料酒、醬油、白胡椒粉

  製作方法

  1.將三黃雞斬件,泡淨血水備用;幹香菇用溫水泡發,洗淨備用。

  2.三黃雞放入水中,大火燒開,撇去浮沫後撈出,洗淨備用。

  3.鍋中放油燒熱,煸香蔥段、姜塊、八角、香葉,再將雞肉煸炒至變色,加入料酒、醬油翻炒均勻。

  4.倒入清水,放入幹香菇燉煮,大火燒開後轉小火燉至湯汁收濃,最後撒白胡椒粉提香即可。

  東北汆白肉

  食材:五花肉、酸菜、粉條、香菜、韭菜、鹽、花椒、味精

  製作方法

  1.淨豬五花煮至七成熟時撈出瀝淨,將白肉切薄片;

  2.酸菜洗淨切絲,捏去水分,碼在盤裡;粉條用水發好,用刀斷開,備用;香菜、韭菜洗淨切段,備用。

  3.勺內放入肉湯500ml燒開,把白肉片和酸菜同時放入勺內湯中,加上香菜、韭菜、精鹽、味精、花椒,小火燉10 分鐘,再加入粉條,燉5分鐘即可。

  東北菜糰子

  東北菜糰子是經典的粗糧細作,典型的東北農家飯,外面是用玉米麵經過燙制或者發酵做成的麵皮,裡面的餡料可以選擇任何喜歡的蔬菜。口感香脆濃郁,飽腹感強。

  食材:玉米麵、白麵、酵母、白蘿蔔、蝦皮、蔥末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油

  製作方法

  1.玉米麵與白麵混合,酵母加少許溫水混合均勻,倒入麵粉中,再一點點加入溫水,混合至麵糰粘合不粘手為宜。

  2.將和好的麵糰蒙上保鮮膜放到溫暖處發酵兩個小時。

  3.白蘿蔔去皮擦絲,加少許鹽拌勻至出水擠幹,加蝦皮、蔥末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油拌勻成餡料。

  4.發酵好的麵糰加少許鹼面揉和均勻,靜置一會兒,揪一小塊玉米麵團,用手壓扁。左手託著麵皮,放入餡料,右手握住麵糰向上推攏至收口粘合。

  5.面案上撒少許乾粉,將麵糰合口向下,放到面案上,用雙手將面團團圓。

  6.將包好的菜糰子放入蒸鍋中,大火蒸三十五分鐘後再燜十分鐘即可。

  大豐收

  食材:排骨、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、土豆、玉米、豆角、窩瓜、豆瓣醬

  製作方法

  1.排骨焯好後冷水洗淨乘出,蔥、姜、蒜、乾紅辣椒爆鍋,煸炒出香味後放入排骨小火翻炒,炒至金黃色。

  2.下入土豆、玉米、豆角、窩瓜翻炒,加入兩勺豆瓣醬炒勻。

  3.再加入開水,大火燒開後轉小火慢燉湯汁收幹放少許糖調味,翻炒均勻後即可出鍋。

  鐵鍋靠大鵝

  食材:鵝肉、花生油、大料、桂皮、花椒、生抽、鹽、糖

  製作方法

  1.鵝肉塊涼水入鍋,燒開後撇去浮沫,用清水沖洗乾淨。

  2.花生油燒熱後放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。

  3.將花生油倒入鐵鍋內燒熱,放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。

  4.加生抽、鹽、糖調味。加水燒開後,轉小火燜制1小時以上。然後用大火收汁即可。

  東北粘豆包

  粘豆包是東北人春節期間喜歡吃的一種粘食,用黃米麵和小豆餡自制而成。口味糯香微甜,有很強的飽腹感。

  食材:紅芸豆、玉米麵、糯米麵、酵母

  製作方法

  1.紅芸豆泡開後,加水煮至軟爛,加入足量的綿白糖,將稀出的水分繼續煮幹,再放一小勺鹽,沿一個方向攪拌至豆子軟爛。

  2.玉米麵、糯米麵按1:1的比例混合均勻, 酵母加溫水稀釋,一點點倒入麵粉中,一邊倒一邊用筷子混合均勻,混合到麵糰可以粘合又不粘手為合適。

  3.將麵糰用手揣平,蓋上保鮮膜,放到溫暖處發酵兩個小時,揪一小塊麵糰在掌心壓扁,放入小塊豆餡,一手拖住麵糰,一手用拇指和食指慢慢向上推麵糰至合攏。

  4.將麵糰收口向下,兩手將麵糰旋轉團圓即可,鍋中水開後,放入包好的粘豆包,蒸十五分鐘左右即可。

  鍋烙

  食材:麵粉、肉餡

  製作方法

  1.麵粉倒入開水,燙一半面和成燙麵團。

  2.肉餡加入蔥、姜、醬油、調料油、鹽等調味,包成餃子,入油鍋煎成金黃色,倒入麵粉和水調好的面汁,蓋鍋蓋燜熟,收幹湯汁表明金黃即可。

  結語

  吃貨健康美食菜譜大全小編流著口水一遍遍的看著這些東北菜,當然東北的美味絕不只如此,想要吃到最經典的東北風味,一定要到東北去哦!