乾製食品應該放進冷凍室

　　摘要：

　　麵包等澱粉類主食。

　　大部分主食，如麵包、饅頭、包子、米飯、麵條等，如果在3天內不能吃完，最好要放進冷凍室。這樣不僅可以延長儲存期，還可以避免澱粉類食品老化回生，變得乾硬。而此類食品如果長時間在冷藏室存放，則會變幹變硬，甚至長黴。澱粉類主食在放入冷凍室之前，要根據家人的食量預先分裝到保鮮袋裡，封好口。等到吃時，只需用微波爐加熱一下即可，其口感也很不錯。

　　乾製食品。

　　蝦皮、海米、小魚乾等乾製食品放進冷凍室，可以避免回潮、蛋白質降解、口味變差、產生致癌物亞硝胺等問題。但在冷凍之前，首先要用烘箱烘一下或在平底鍋中稍微烤一下，保證這些食品水分含量足夠低，然後再分裝到保鮮袋裡封好口。夏秋季節制作的乾菜也可放入冷凍室，不僅可避免生蟲，還能夠避免其褐變。此外，茶葉等低水分含量的食品也可分裝好後放入冷凍室。需要注意的是，這類食品從冷凍室裡拿出來之後，不要馬上開啟包裝，應該在室溫下放置一段時間，等到溫度平衡後再開啟，這樣可以避免乾製食品吸溼變潮，保證其口感如初。

　　糧食和堅果類。

　　在炎熱季節，紅豆等糧食很容易生蟲，但是如果能夠將它們冷凍3—4個星期，然後再拿出來放在室溫，就可以避免蟲卵生長，還可避免發黴。此外，堅果類含油脂成分較多，在常溫下放置容易氧化，產生難聞的哈喇味，同時它們還會吸收空氣中的水分，發生回潮，甚至黴變。如果能夠將堅果密封后凍起來，就可以保證其美味安全。同樣，這種冷凍處理也適用於紅棗、葡萄乾等水分含量比較少，又容易生蟲的食品。

　　在冷藏室裡快要過期的食品。

　　因為微生物在冷凍室裡不會繁殖，很多在冷藏室裡快要過期的食品，如果暫時吃不完，在其腐敗之前，都可以先放進冷凍室，比如豆製品、熟肉、熟魚等，儘管化凍後口感可能會略差一點，但至少東西不會被浪費，也不會帶來健康風險。