乾製食品應該放進冷凍室

  摘要:

  麵包等澱粉類主食。

  大部分主食,如麵包、饅頭、包子、米飯、麵條等,如果在3天內不能吃完,最好要放進冷凍室。這樣不僅可以延長儲存期,還可以避免澱粉類食品老化回生,變得乾硬。而此類食品如果長時間在冷藏室存放,則會變幹變硬,甚至長黴。澱粉類主食在放入冷凍室之前,要根據家人的食量預先分裝到保鮮袋裡,封好口。等到吃時,只需用微波爐加熱一下即可,其口感也很不錯。

  乾製食品。

  蝦皮、海米、小魚乾等乾製食品放進冷凍室,可以避免回潮、蛋白質降解、口味變差、產生致癌物亞硝胺等問題。但在冷凍之前,首先要用烘箱烘一下或在平底鍋中稍微烤一下,保證這些食品水分含量足夠低,然後再分裝到保鮮袋裡封好口。夏秋季節制作的乾菜也可放入冷凍室,不僅可避免生蟲,還能夠避免其褐變。此外,茶葉等低水分含量的食品也可分裝好後放入冷凍室。需要注意的是,這類食品從冷凍室裡拿出來之後,不要馬上開啟包裝,應該在室溫下放置一段時間,等到溫度平衡後再開啟,這樣可以避免乾製食品吸溼變潮,保證其口感如初。

  糧食和堅果類。

  在炎熱季節,紅豆等糧食很容易生蟲,但是如果能夠將它們冷凍3—4個星期,然後再拿出來放在室溫,就可以避免蟲卵生長,還可避免發黴。此外,堅果類含油脂成分較多,在常溫下放置容易氧化,產生難聞的哈喇味,同時它們還會吸收空氣中的水分,發生回潮,甚至黴變。如果能夠將堅果密封后凍起來,就可以保證其美味安全。同樣,這種冷凍處理也適用於紅棗、葡萄乾等水分含量比較少,又容易生蟲的食品。

  在冷藏室裡快要過期的食品。

  因為微生物在冷凍室裡不會繁殖,很多在冷藏室裡快要過期的食品,如果暫時吃不完,在其腐敗之前,都可以先放進冷凍室,比如豆製品、熟肉、熟魚等,儘管化凍後口感可能會略差一點,但至少東西不會被浪費,也不會帶來健康風險。