粵菜的食譜應該如何進行製作

　　對於粵菜相信很多人都是十分的喜歡吃的，因為其中經典的美味一直都是人們心中懷念的滋味，那麼你知道有哪些粵菜的食譜可以做的嘛?以下是小編為你整理的粵菜的食譜製作，希望能幫到你。

　　粵菜的食譜製作：養生鮮蓮子燉鱷魚肉

　　原料：鮮蓮子8枚，鱷魚肉30克，肉眼10克，清雞湯150克。

　　調料：鹽2克，雞粉3克，古越龍山花雕酒3克，姜2片。

　　做法：

　　1、鮮蓮子用清水泡30分鐘，備用。

　　2、鱷魚肉切成3釐米見方的塊，放入流動的水中衝20分鐘，放入水鍋中汆水，備用。

　　3、肉眼切成2釐米見方的塊汆水，備用。

　　4、把鮮蓮子、鱷魚肉、肉眼、薑片放入燉盅裡，加入清雞湯放入所有調料，旺火上籠蒸2個小時即可。

　　粵菜的食譜製作：薏米山藥牛肉粒

　　原料：薏米100克，淮山藥100克，牛仔柳125克，青紅杭椒各50克。

　　調料：黑椒碎5克，鹽6克，白糖2克，雞粉3克，花雕酒3克，生粉5克，東古一品鮮醬油3克，香油3克，色拉油15克，蔥姜各5克。

　　做法：

　　1、薏米用涼水提前浸泡3小時後之回軟狀態，放入鍋中加入水500克，加入鹽3克，小火煮15分鐘即可，撈出控幹水備用。

　　2、淮山藥洗淨，放入蒸箱中旺火蒸10分鐘，蒸熟，切成1釐米見方的塊。

　　3、牛仔柳切成1釐米見方的塊備用;青紅杭椒切成0.7釐米寬的段備用。

　　4、淨鍋上火放入色拉油，蔥姜熗鍋炒香黑椒碎，放入牛仔粒旺火爆炒，烹入花雕酒、一品鮮醬油，倒入薏米、山藥、青紅杭椒、加入所有調料翻炒，炒勻生粉勾芡即可。

　　粵菜的食譜製作：香草醬焗牛肝菌

　　原料：牛肝菌300克，香芹50克。

　　調料：迷迭香香草醬8克，鹽3克，味精5克，雞粉5克，白糖3克，蔥薑蒜各5克，生粉5克，色拉油800克約耗50克，鮮湯30克，料酒10克。

　　做法：

　　1、牛肝菌洗淨，切成厚0.3釐米的片備用;香芹切成長3釐米的段汆水備用。

　　2、淨鍋上火放入色拉油，燒至4成熱。

　　3、牛肝菌片滑油撈出控幹油，蔥薑蒜、香草醬炒香，放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有調料鮮湯，燒至入味勾芡即可。

　　粵菜的食譜製作：蒜蓉蒸澳洲大龍蝦

　　原料：澳洲大龍蝦1只1.8斤活，西蘭花0.2斤，龍口粉絲0.2斤。蒜仔0.2斤，紅椒1個，蒜仔0.5斤，乾冰顆粒50克。

　　調料：鹽6克，味精5克，雞粉6克，白糖2克，色拉油800克約耗100克，古越龍山花雕酒6克，御皇蒸魚豉油。

　　做法：

　　1、龍蝦宰殺後，頭尾上籠蒸10分鐘後襬造型。

　　2、蝦肉切成2釐米大小的塊加入鹽3克、味精33克，雞粉3克，花雕酒醃後

　　備用。

　　3、西蘭花切成小朵汆水後做點綴用，紅椒切成米粒備用。

　　4、粉絲溫水泡開切6釐米長的段，控幹水墊底。

　　5、蒜仔加工成蒜蓉，沖水10分鐘後，放入4成油鍋中炸香，加入剩餘的所有調料調成蒜蓉醬。

　　6、粉絲墊底擺成長方造型，上面放上龍蝦肉，均勻的澆上蒜蓉醬，旺火上籠蒸8分鐘後，撒紅椒粒熱油激香，帶乾冰上桌即可。