鴨肉燴杏鮑菇簡單又好吃做法圖文教程

　　鴨是我們生活中常見的動物，鴨肉也是餐桌上的美食之一，鴨肉和杏鮑菇搭配在一起也是一道好菜，味道也很鮮美，是一道很好的下飯菜。想要了解更多鴨肉燴杏鮑菇的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　製作鴨肉燴杏鮑菇的食材

　　好吃的鴨肉燴杏鮑菇步驟

　　1.鴨肉用手撕成條狀

　　2.杏鮑菇也用手撕成條狀，記得，一定要用撕啊，比用刀切的好吃

　　3.鍋中加入適量的油，下入杏鮑菇

　　4.調入花椒粉

　　5.調入生抽

　　6.調入蠔油

　　7.加入撒好的鴨子肉

　　8.加入適量的蒜末，翻炒均勻

　　9.出爐裝盤

　　鴨肉怎麼去除腥味

　　1、正確處理鴨子

　　殺鴨子的時候要儘量把鴨血放盡，還有，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨，鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟，尤其是鴨血和殘餘的鴨毛一定要清理乾淨，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。還有，鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。

　　2、煲鴨湯不要用洋鴨

　　煲鴨湯最好採用老鴨，水鴨或土鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。

　　在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因為水鴨的肉質較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。

　　3、先放糖後放鹽

　　油燒熱，下蔥薑蒜，花椒，爆香後下鴨子肉。繼續爆炒，加糖。注意要在下鴨肉後第一時間下糖，一定要先放糖後放鹽。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放鹹的東西，鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。

　　4、鴨肉檸檬浴

　　用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。

　　5、第一遍炒的湯倒掉

　　炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子腥味會去掉很多。

　　6、用大蒜、醋煮

　　瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有。

　　7、浸泡後再加料酒等

　　鴨肉洗淨並在清水中浸泡半小時“漂淨血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可，這樣處理的鴨子腥味就去掉啦。

　　8、血沫需撇乾淨

　　鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢位，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。撇乾淨血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。

　　9、煎炒鴨塊放燒酒

　　鴨子清理乾淨並斬成鴨塊後，不要直接用來燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個步驟既能給鴨湯提香，同時也能逼出鴨皮內的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。在煎或炒鴨塊的時候，為了防止鴨皮會粘鍋，可以先在鍋裡倒少許油，並晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。

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