鴨肉燴杏鮑菇簡單又好吃做法圖文教程

  鴨是我們生活中常見的動物,鴨肉也是餐桌上的美食之一,鴨肉和杏鮑菇搭配在一起也是一道好菜,味道也很鮮美,是一道很好的下飯菜。想要了解更多鴨肉燴杏鮑菇的做法,那就和小編一起來看看吧!

  製作鴨肉燴杏鮑菇的食材

  好吃的鴨肉燴杏鮑菇步驟

  1.鴨肉用手撕成條狀

  2.杏鮑菇也用手撕成條狀,記得,一定要用撕啊,比用刀切的好吃

  3.鍋中加入適量的油,下入杏鮑菇

  4.調入花椒粉

  5.調入生抽

  6.調入蠔油

  7.加入撒好的鴨子肉

  8.加入適量的蒜末,翻炒均勻

  9.出爐裝盤

  鴨肉怎麼去除腥味

  1、正確處理鴨子

  殺鴨子的時候要儘量把鴨血放盡,還有,清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨,鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨,這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟,尤其是鴨血和殘餘的鴨毛一定要清理乾淨,它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。還有,鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。

  2、煲鴨湯不要用洋鴨

  煲鴨湯最好採用老鴨,水鴨或土鴨,千萬不要用洋鴨,洋鴨比較肥膩,較適合生炒或紅燒,用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子,肉質較老,但脂肪含量少,骨頭內的鈣質也較多,用來煲湯非但不腥,而且香氣濃,非常適合燉老火湯,湯鮮且味美。

  在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中,最適合燉鴨湯的當屬水鴨,因為水鴨的肉質較為鮮嫩,骨架較小且脂肪含量比較少,燉出的鴨湯最為鮮美清爽。

  3、先放糖後放鹽

  油燒熱,下蔥薑蒜,花椒,爆香後下鴨子肉。繼續爆炒,加糖。注意要在下鴨肉後第一時間下糖,一定要先放糖後放鹽。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放鹹的東西,鴨肉一收縮,糖就進不去了,去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。

  4、鴨肉檸檬浴

  用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴,時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。

  5、第一遍炒的湯倒掉

  炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒,前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步,鴨子腥味會去掉很多。

  6、用大蒜、醋煮

  瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開,放入處理乾淨的鴨子,煮一小下,去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有。

  7、浸泡後再加料酒等

  鴨肉洗淨並在清水中浸泡半小時“漂淨血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可,這樣處理的鴨子腥味就去掉啦。

  8、血沫需撇乾淨

  鴨子燉湯之前先用少量調料醃製,冷水下鍋,大火煮滾,保持旺火使鴨子中的血沫溢位,一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨,多撇幾次,直到湯水清澈為止。撇乾淨血沫之後,再放入薑片,姜一定要多放些,可以更好地去腥氣,也能夠中和鴨肉的涼性。

  9、煎炒鴨塊放燒酒

  鴨子清理乾淨並斬成鴨塊後,不要直接用來燉鴨湯,而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油,這個步驟既能給鴨湯提香,同時也能逼出鴨皮內的油脂,從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。在煎或炒鴨塊的時候,為了防止鴨皮會粘鍋,可以先在鍋裡倒少許油,並晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。

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