雞蛋炸醬麵的做法好吃又健康

  雞蛋炸醬麵和傳統炸醬麵不同,用了東北雞蛋醬的做法,但更好消化,老人、小孩、素食者都可以分享。想要了解更多雞蛋炸醬麵的做法,那就和小編一起來看看吧!

  製作雞蛋炸醬麵需要的食材

  製作雞蛋炸醬麵的具體步驟

  1.準備材料

  2.雞蛋打散,加入1小勺清水

  3.1根黃瓜洗淨切絲,大蒜剁成蒜末

  4.鍋裡放適量油

  5.油熱後將蛋液倒入

  6.快速攪拌,攪拌成雞蛋碎,關火剷出

  7.鍋中另放適量油,油熱後將蒜末下入爆香

  8.放入甜麵醬最小火慢慢翻炒一會兒

  9.鍋中加入少許糖,翻炒至醬料粘稠,將事先炒好的雞蛋碎放入

  10.翻炒均勻即可出鍋

  11.鍋中水燒開,將掛麵下入

  12.煮至熟透

  13.另取一些冷水,將麵條放入過涼,撈出放上炸醬拌麵即可

  這幾種雞蛋千萬別吃

  裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由於震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。

  粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼於蛋殼,若區域性呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。

  死胎蛋:雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染,加上溫度、溼度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化,如死亡較久,蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。

  發黴蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內面發黴變質,致使蛋殼上有黑斑點併發黴,這種蛋也不宜選購食用。

  雞蛋散黃還能吃嗎

  造成雞蛋散黃的原因有很多:第一,在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂,從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。第二,雞蛋在存放的過程中,蛋白稀化後,水分向蛋黃慢慢滲透,蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時,也會發生散黃現象。第三,受過精的雞蛋經過一段時間孵化,蛋黃也會發散。第四,細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部,也會造成雞蛋散黃。

  據介紹,前三種原因導致的散黃蛋可以繼續食用,而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。具體判斷方法是,在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味,如果沒有異味,經高溫烹調後還可食用。建議用煎炒方式,因為這樣烹調對散黃現象有掩蓋作用,煮著或蒸著吃口感變化會較明顯。雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體內繁殖,就不能食用了。

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