甜點的製作

  甜品的做法多式多樣,在做甜品的時候需要注意哪些技巧呢?到底甜品怎麼做才好吃?以下是小編為你整理的方法,希望能幫到你。

  方法之法式烤布蕾

  菜譜簡介 法式烤布蕾Crème Br lée是一種法國傳統的點心,外面是脆焦糖外殼,裡面是奶油布丁似的冰涼軟陷非常好吃噢~連我不愛吃甜品的閨密都吃的不亦樂乎!

  材料

  蛋黃2個,細砂糖30g,淡奶油120g,牛奶50g,香草粉14小勺

  做法

  1、蛋黃加細砂糖攪勻***不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌***

  2、淡奶油加牛奶加熱至微沸。加入適量香草粉,攪勻。

  3、將奶油液慢慢一點一點的加入雞蛋糊中,完全混勻,注意攪拌的時候不要起泡。

  4、將步驟***3***的液體過篩2次,加入烤碗中***我的話第一次是用一般的濾網,第二次用潎油勺過濾,非常細膩***

  5、如果液體表面有一點氣泡的話,用噴火槍稍微燒一下就消失了。

  6、烤箱預熱170度,烤盤內放超過烤碗高度1/5的水,烤盤放中下層,在裡面放一塊布。烤碗放在布上,烤20分鐘。

  7、烤完後,拿出烤碗,稍稍晃動,可以發現象布丁一樣已經凝固,放涼,放入冰箱半天。

  8、食用前去除,撒上稍微碾碎烘烤過的紅糖***100度2分鐘***,用噴火槍烤成焦糖即可。

  小訣竅

  1、過濾的時候要仔細,將不細膩的部分完全過濾掉。

  2、如果沒有噴火槍烤焦糖的話,糖撒上之後放烤箱上層烤一下也可以,不過效果沒有噴火槍好,或者也可以用高濃度白酒在布蕾表面倒一點,然後用火燒一下。

  方法之甜品可麗餅

  材料

  雞蛋一個半,,牛奶100ml,,低粉50ml,,黃油10g,,糖10g,,鹽少許

  做法

  1.低粉過篩放在盆中,中間挖坑,放入一半量的牛奶,攪勻

  2.另一半牛奶中,加入打散的雞蛋液,鹽和糖,攪勻

  3.將攪勻的雞蛋牛奶液倒入麵糊中,拌勻成比較稀薄的液體。

  4.黃油融化,加一點麵糊液體拌勻,然後再倒如原麵糊中攪勻

  5.將麵糊過濾,然後放置半小時

  6.鍋子裡面倒一點點油,大約5毛錢硬幣大小,然後用紙巾擦一下,遍佈整個鍋子

  7.鍋子燒到微熱,倒入麵糊,轉動鍋子使麵糊佈滿整個鍋底,

  8.放回火上用中火燒到表面開始有氣泡,邊緣有焦黃色,並且餅可以自由在鍋內滑動,餅的反面已經焦黃

  小訣竅

  1.低粉要過篩,雞蛋儘量打散,如果天氣很冷麵糊要溫熱一下,防止黃油拌入的時候因為麵糊溫度太低而結塊 2.麵糊過濾後靜置是為了讓他更加融合並細膩,靜置完了之後需要稍加攪動,防止底層面糊過厚。 3.油只需要最開始倒一點點就可以了,不用每次都加,一片煎完之後要等鍋子稍微冷了再加下一大勺麵糊煎下一片 4.如果對蛋腥氣十分敏感的可以在麵糊中加1/4小勺香草粉,可以去除蛋腥味 5.我用的是IKEA的39塊錢的那個平底鍋,非常好用

  方法之草莓巧克力棒棒糖材料

  鮮草莓、烤熟的大杏仁、巧克力

  做法

  1、草莓洗淨放入淡鹽水浸泡10-20分鐘,撈出用廚房紙巾擦乾水分;

  2、事先烤熟的大杏仁放在保鮮袋裡,用擀麵杖敲碎;

  3、用漏網篩掉細小的杏仁粉末,留下較大的顆粒備用;

  4、巧克力4-5顆用刀稍稍切碎;

  5、切碎的巧克力置於碗中,覆蓋保鮮膜,放入微波爐微波20秒-40秒***中途取出攪拌***;

  6、微波好的巧克力醬稍稍放涼,草莓尾部插牙籤,放入巧克力醬裡均勻的“滾”上巧克力醬;

  7、“滾”好的草莓放入杏仁顆粒裡裹上杏仁粒;

  8、做好的成品放在蠟紙上,於冰箱冷藏至巧克力凝固即可。

  小訣竅

  1、所選擇的水果洗淨以後,要擦乾或晾乾水分;

  2、杏仁要事先烤***炒***香比較好,沒有杏仁,可以用核桃、花生等代替;

  3、原則上各種巧克力都可以,但是最好選用品質較好、味道純正的巧克力,比如德芙果仁、牛奶巧克力等;

  4、微波巧克力蓋保鮮膜,使用正常溫度即可,中途攪拌,使之受熱均勻;

  5、微波好的巧克力醬很燙,最好稍稍放涼,否則容易把草莓皮“燙熟”,影響口感,如果還未做完巧克力醬凝固勒,可以重新微波幾秒;

  6、沒有蠟紙用保鮮膜也可以,主要是防止粘連;

  7、要選用口徑大而淺的碗融化巧克力,太深的碗會浪費太多的巧克力醬;

  8、成品放入冰箱冷藏,可以加速巧克力醬的凝固,使之變脆;

  9、如果牙籤不美觀,可以稍加裝飾再用。