小西點的製作方法

　　對於西點，我想大家在熟悉不過啦。不過我想親們一定沒有吃日式海綿蛋糕?想不想嚐嚐呢?我想一般地方是買不到的吧，下面就讓小編教親們吧!

　　：蘇打餅乾

　　主料：低筋麵粉150g、香蔥***少許***

　　輔料：牛奶90g、蘇打1g、酵母2g、鹽1.5g、食用油3g

　　做法：

　　1、準備好所有的材料,香蔥洗淨切末。

　　2、將所有的材料除香蔥外揉成光滑的麵糰坯。

　　3、揉入香蔥醒十分鐘，用擀麵棍把面坯擀薄,越薄越好.牙籤或叉勺插出均勻的小孔防漲氣,最後切成想要的大小。

　　4、一片一片小心碼入烤盤.保持距離.烤箱預熱,180度中層20分鐘左右。

　　小貼士：

　　1、擀麵片時擀麵棍和檯面上可以抹層油防粘。

　　2、面片越薄越好,我的厚了一點,差不多折騰了一下午才烤好。.

　　3、餅乾如果烤好了在烤盤裡就會脆,我開始以為要冷了才會脆,結果拿出來是什麼樣冷了還是什麼樣!

　　4、這次在口感上最明顯的缺點就是太硬,不鬆脆,因該是沒有發酵的緣故。

　　：拿瓦斯蛋糕

　　原料：維佳烤焙奶油200g 、糖粉200g、白玉蘭糕點粉80g、 蛋黃156g、奶粉80g

　　蛋糕體：

　　蛋白、1000g、砂糖600g、塔塔粉10g、蛋黃500g 、奶水500g 、砂糖150g、南僑液態酥油650g、水100g、鹽8g、白玉蘭糕點粉750g

　　做法：

　　1、維佳烤焙,糖粉拌均勻,加入蛋黃再拌勻.。

　　2、白玉蘭糕點粉、奶粉過篩加入***1***部分拌均勻,抹在海綿蛋糕底部,最後抹平刷蛋黃用鋸齒刮片刮出紋路,入爐烤焙.。

　　3、製作過程如戚風蛋糕.***隔水烤焙***。

　　4、烘烤溫度：上火 220°C 下火 0°C 烘烤時間：15分鐘。

　　：日式海綿蛋糕

　　材料：黃油60g低粉80g、牛奶：80g、雞蛋6個、細砂糖90g、鹽1g、檸檬汁3滴

　　做法：

　　1、黃油切小塊放入鍋內，小火加熱至黃油沸騰時立即關火。

　　2、趁黃油沸騰時倒入麵粉攪拌均勻，製成燙麵團，在燙麵團里加入一個全蛋，用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻。

　　3、翻拌均勻後再加入其餘5個打散的蛋黃，同樣翻拌均勻，倒入牛奶翻拌均勻。

　　4、拌成可流動狀態的稀麵糊，其餘5個蛋清加入鹽和檸檬汁，電動打蛋器低速打至呈魚眼泡時加入1/3細砂糖。

　　5、繼續攪打至蛋白呈濃稠，較粗泡時再加入1/3細砂糖，再繼續攪打蛋白至出現紋路時把其餘1/3細砂糖加入。

　　6、繼續攪打一小會，提起打蛋器，出現尖角且末端處彎曲輕微下垂時就是偏乾性發泡，打到這樣就可以，打得太乾會在翻拌時出現顆粒狀，而且拌起來很費勁，蛋白也不均勻。

　　7、取1/3打發好的蛋白糊到蛋黃糊裡，輕輕上下翻拌均勻，像中式炒菜一樣的手法。

　　8、再將拌好的麵糊倒入原先打發的2/3蛋白糊裡，同樣手法翻拌均勻，使其充分融合，成為濃稠細膩的蛋糕麵糊***如果在翻拌時不斷出現小氣泡，說明蛋白已經消泡，導致成品烘烤出來會出現塌陷、回縮、布丁層、口感紮實不鬆軟等問題,這就在第一步燙麵團時火候與攪麵粉的掌握***。

　　9、烤盤裡擺上油紙，倒入拌好的蛋糕麵糊，用刮刀將表皮抹平整，輕輕震一下去掉大氣泡。

　　10、烤箱預熱140度，在烤箱裡上層放入烤架，烤架上擺上一張錫紙，再在烤箱中層放入裝有蛋糕麵糊的烤盤，上下火烘烤45分鐘，待蛋糕烘烤至最後10分鐘時，抽掉上層錫紙，讓蛋糕表皮均勻上色，烤好後取出將蛋糕倒扣在晾架上。

　　：葡萄乾司康

　　材料：低筋粉200g/細砂糖30g3、鹽1/2小勺/黃油50g5、全蛋液30ml6、牛奶90ml7、葡萄乾30g、泡打粉約8g

　　做法：

　　1、低筋粉和泡打粉混合過篩到盆中，加入軟化的黃油和糖。

　　2、糖、黃油和麵粉混合均勻，用手搓勻後，加入雞蛋、牛奶揉成麵糰。

　　3、揉成麵糰，倒入葡萄乾。4、輕輕揉勻，不要過度揉搓，以免出筋。揉好的麵糰表面有光澤。

　　4、用擀麵杖擀成後一點的面片，厚度約1.5-50px左右。

　　5、用心形刻成心狀，形狀可任意也可以用圓模或者小型慕斯圈切割。

　　6、烤盤墊好錫紙，把切好的排入烤盤，刷上全蛋液，放進預熱好的烤箱烘焙，中層200度、15分鐘左右即可。

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