燜面的好吃菜譜

  大家吃過燜面嗎?大家會做燜面嗎?今天,小編就為大家介紹一下好吃的燜面做法,希望大家喜歡!

  山西燜面的做法

  材料

  麵粉250克,五花肉,四季豆100克,胡蘿蔔1根50克,土豆1個,番茄1個,蒜蓉10克,生薑絲10克,大蔥段10克,花椒5粒,八角2個,生抽2湯匙,食鹽1/2茶匙,蒜瓣2瓣,香菜2根,山西老陳醋2湯匙,芝麻香油1/4茶匙

  山西燜面的做法步驟

  1.【麵條的製作】

  2.麵粉250克放在乾淨無水無油的和麵盆裡

  3.徐徐的往盆裡分次加入涼水,用筷子將麵粉攪拌成雪花狀的絮片

  4.用手將絮片和成光滑的麵糰,蓋溼布放冰箱餳1個小時

  5.將餳好的麵糰放在案板上,卷在擀麵杖上,用雙手握住擀麵杖來回推動

  6.將麵糰擀開擀大成約1~2mm的大面片,依然將面片卷在麵杖上

  7.將卷在麵杖上的擀好的大面片,用刀順著擀麵杖的長度方向將面切開

  8.形成了約10cm寬***擀麵杖的直徑***的面片

  9.將剖好的面片用刀切成細細的麵條

  10.將切好的麵條抖散開,上面均勻的淋一點食用油

  11.【準備過程】

  12.五花肉切薄片

  13.四季豆洗淨,切成1寸長的斜段

  14.胡蘿蔔洗淨去皮,切成1寸長的細長條

  15.土豆去皮洗淨,切成1寸長的長條

  16.番茄洗淨,切成長條塊

  17.【製作過程】

  18.鍋燒熱放油,***熱鍋涼油***放入花椒粒和八角爆香

  19.放入五花肉片,小火煸炒至肉變成金黃色出油

  20.放入大蔥段、生薑絲、大蒜蓉炒香

  21.放入切好的胡蘿蔔條炒勻

  22.放入土豆條,翻炒至土豆吸油成金黃色時

  23.放入切好的四季豆,繼續翻炒至四季豆變色成青翠時

  24.放入番茄塊,炒勻至番茄出汁

  25.倒入2湯匙生抽,炒勻至菜上色

  26.加入1/2茶匙食鹽翻炒均勻

  27.接著倒入1碗開水,水面與菜持平,蓋蓋燜煮至水開

  28.等水開的時間,來調製調味汁:取一小碗,放入大蒜,加入一點食鹽,用擀麵杖將大蒜搗成蒜泥

  29.將蒜泥碗中,倒入2湯匙山西老陳醋,香菜切段也放入碗中

  30.這時候水開了,用一小勺將菜湯汁舀起

  31.舀起的菜湯汁,放在第11、12步調好的醋汁裡

  32.鍋裡剩餘的湯汁至菜的1/2處即可

  33.將制好的麵條均勻的鋪在菜上面,轉中小火,蓋上鍋蓋開始燜制約2~3分鐘

  34.燜到上氣後,麵條成金黃色時,開啟鍋蓋,將第14步調好的汁均勻的淋在麵條上

  35.開最小火,拿雙長筷子開始翻面條,將麵條與菜翻勻。邊翻邊開始抖鬆麵條,也就是將筷子併攏了挑N多面條上來,到離鍋面15~20CM高處時,邊抖動手臂邊讓麵條落進鍋內。這麼做的目的是將粘在一起的麵條抖鬆並抖勻。就這樣開著最小火抖啊抖抖啊抖,一直抖到麵條根根分明,且鍋內汁盡湯幹

  麵條的其他做法——咖哩牛腩面

  材料

  牛腩1000公克,胡蘿蔔120公克,豆芽菜少許,豌豆苗少許,家常面適量,咖哩磚350公克,冰糖35g公克,中式牛骨高湯3000cc,鹽適量

  做法

  1.牛腩以滾水汆燙洗淨再切塊;胡蘿蔔切塊,與牛腩塊、中式牛骨高湯一起放入快鍋中煮20分鐘。

  2.作法1開蓋後,放入咖哩塊、冰糖煮至完全溶解時,加入豆芽菜、豌豆苗煮滾即熄火。

  3.家常面以滾水以滾水汆燙至熟,撈起放入大碗內,加入作法3的所有湯料即可。