茄子的好吃菜譜做法有哪些

　　茄子是十分常見的蔬菜，也是為數不多的紫色蔬菜之一，今天，小編就為大家介紹一下好吃的茄子做法，希望大家喜歡!

　　麻婆茄子飯的做法

　　材料

　　原料：肉末，茄子***茄子切小段***，蔥薑蒜***切末***，花椒，米飯

　　調料：郫縣豆瓣醬，花雕酒，生抽，糖，水澱粉，芝麻油

　　做法

　　1. 鍋內熱油，加入茄子炸制***茄子變得稍軟即可***。

　　2. 撈出茄子瀝去油。

　　3. 鍋內熱少許油，加入蔥薑蒜末爆香。

　　4. 加入肉末略翻炒。

　　5. 加入適量郫縣豆瓣醬炒勻。

　　6. 加入適量花雕酒。

　　7. 加入少許生抽。

　　8. 加入少許糖。

　　9. 加入適量水，煮開。

　　10. 加入炸好的茄子，翻勻後略煮一會兒。

　　11. 加入少許水澱粉勾芡即可。

　　12. 取一個乾淨的小鍋，加入少許芝麻油燒熱。

　　13. 加入花椒爆香後關火。

　　14. 碗內盛入米飯，鋪上茄子肉末，將少許花椒芝麻油淋在表面，吃時拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、加了郫縣豆瓣醬和生抽，鹹味已足夠，無需再加鹽。

　　2、茄子也可以不炸，直接燉煮也可;炸過的口感更軟糯些。

　　3、花椒芝麻油能使味道更香，建議不要省略。

　　冰汁茄子的做法

　　材料

　　茄了2個，調料：澱粉，蔥，紅辣椒，蒜，鹽，糖，雞精

　　做法

　　1、茄子切均勻半圓片，用鹽略醃一刻鐘後，潷掉水，拌少許澱粉，不要放太多，薄一點。

　　2、蒜、蔥、紅辣椒切碎加少許鹽、雞精、糖、2勺涼白開攪勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一小時左右。

　　3、平底鍋內放少許色拉油，中火加熱，油五成熱時，放入茄子片，均勻鋪開。

　　4、待茄子吃足油，變得有些透明狀時，轉小火煎熟，盛在盤子裡，待熱氣散散，吃的時候把冰好的汁澆在上面，拌勻。

　　小訣竅

　　1、煎茄子，鍋內油不要放太多，否則會很膩，若煎時發乾可以少放點熱水。

　　2、火候要把握好，先中火，後小火，不然會糊鍋，茄子片會出現漏洞，變得不完整。

　　魚香茄子的做法

　　材料

　　長茄子1根，肉餡60克，蒜5粒，剁椒1小勺，蔥花適量

　　做法

　　1、洗淨的茄子在表面刷一層薄油，整個放進鋪好錫紙的烤盤裡。

　　2、烤箱預熱200度，烤盤放倒數第二層，上下火烤20分鐘 。

　　3、在烤茄子的同時，蒜切末，鍋裡倒入少許油，爆香蒜末，再把肉末倒進去，炒至顏色變白，把剁椒放進去炒香，炒成肉醬。

　　4、烤好的茄子拿出來***用手指按一按，茄子變軟就可以了***，用刀在茄子表皮劃開，這時茄肉很軟很酥，倒入調好的肉醬，撒上蔥花即可。

　　老乾媽蒸茄子的做法

　　材料

　　老乾媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜

　　做法

　　1、醬汁：老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。

　　2、將整隻茄子洗淨放在飯鍋內，米飯好了，茄子也蒸好了。

　　3、將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。

　　4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。

　　5、取一隻小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。