茄子的好吃菜譜做法有哪些

  茄子是十分常見的蔬菜,也是為數不多的紫色蔬菜之一,今天,小編就為大家介紹一下好吃的茄子做法,希望大家喜歡!

  麻婆茄子飯的做法

  材料

  原料:肉末,茄子***茄子切小段***,蔥薑蒜***切末***,花椒,米飯

  調料:郫縣豆瓣醬,花雕酒,生抽,糖,水澱粉,芝麻油

  做法

  1. 鍋內熱油,加入茄子炸制***茄子變得稍軟即可***。

  2. 撈出茄子瀝去油。

  3. 鍋內熱少許油,加入蔥薑蒜末爆香。

  4. 加入肉末略翻炒。

  5. 加入適量郫縣豆瓣醬炒勻。

  6. 加入適量花雕酒。

  7. 加入少許生抽。

  8. 加入少許糖。

  9. 加入適量水,煮開。

  10. 加入炸好的茄子,翻勻後略煮一會兒。

  11. 加入少許水澱粉勾芡即可。

  12. 取一個乾淨的小鍋,加入少許芝麻油燒熱。

  13. 加入花椒爆香後關火。

  14. 碗內盛入米飯,鋪上茄子肉末,將少許花椒芝麻油淋在表面,吃時拌勻即可。

  小訣竅

  1、加了郫縣豆瓣醬和生抽,鹹味已足夠,無需再加鹽。

  2、茄子也可以不炸,直接燉煮也可;炸過的口感更軟糯些。

  3、花椒芝麻油能使味道更香,建議不要省略。

  冰汁茄子的做法

  材料

  茄了2個,調料:澱粉,蔥,紅辣椒,蒜,鹽,糖,雞精

  做法

  1、茄子切均勻半圓片,用鹽略醃一刻鐘後,潷掉水,拌少許澱粉,不要放太多,薄一點。

  2、蒜、蔥、紅辣椒切碎加少許鹽、雞精、糖、2勺涼白開攪勻,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一小時左右。

  3、平底鍋內放少許色拉油,中火加熱,油五成熱時,放入茄子片,均勻鋪開。

  4、待茄子吃足油,變得有些透明狀時,轉小火煎熟,盛在盤子裡,待熱氣散散,吃的時候把冰好的汁澆在上面,拌勻。

  小訣竅

  1、煎茄子,鍋內油不要放太多,否則會很膩,若煎時發乾可以少放點熱水。

  2、火候要把握好,先中火,後小火,不然會糊鍋,茄子片會出現漏洞,變得不完整。

  魚香茄子的做法

  材料

  長茄子1根,肉餡60克,蒜5粒,剁椒1小勺,蔥花適量

  做法

  1、洗淨的茄子在表面刷一層薄油,整個放進鋪好錫紙的烤盤裡。

  2、烤箱預熱200度,烤盤放倒數第二層,上下火烤20分鐘 。

  3、在烤茄子的同時,蒜切末,鍋裡倒入少許油,爆香蒜末,再把肉末倒進去,炒至顏色變白,把剁椒放進去炒香,炒成肉醬。

  4、烤好的茄子拿出來***用手指按一按,茄子變軟就可以了***,用刀在茄子表皮劃開,這時茄肉很軟很酥,倒入調好的肉醬,撒上蔥花即可。

  老乾媽蒸茄子的做法

  材料

  老乾媽牛肉末豆豉油辣椒,老抽,生抽,蠔油,糖,鹽,胡椒,茄子,蔥,芝麻,蒜

  做法

  1、醬汁:老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。

  2、將整隻茄子洗淨放在飯鍋內,米飯好了,茄子也蒸好了。

  3、將茄子取出,放在盤上,用小刀劃成條,將醬汁加熱澆上。

  4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。

  5、取一隻小鍋,將油燒熱,澆到茄子上即好。