扁豆燜面的好吃做法
扁豆具有健脾和中,利水化溼的作用。《羅氏會約醫鏡》:“生用清暑養胃,炒用健脾止瀉。”可作為脾胃虛弱、不思飲食、嘔惡氣逆、久瀉不止、小兒疳積、婦人帶下的食療補品。你想自己動手做扁豆燜面嗎?現在,小編來告訴你。
扁豆燜面的做法【1】
材料
主料:扁豆1斤,細麵條1斤
配料:五花肉2兩
調料:蔥薑蒜,醬油,陳醋,鹽,香油,加飯酒
做法
1、蒸鍋坐開,麵條抖散均勻放入蒸鍋蒸十分鐘。然後把麵條取出在案子上抖開,不能粘上,那樣全是大面條塊。抖完後再蒸三分鐘,不用開蓋,先保持溫度,麵條越細越好,蒸出來像剛燙的爆炸頭似的最好。有些地方的吃法會把麵條取出來用香油拌一下,這樣會更香,不過現在還是少油為好吧,而且多道工序,麻煩。
2、在蒸麵的同時,把扁豆兩頭去絲,洗淨掰成寸段,五花肉切小片,作用主要是提香和油潤,所以不用放太多,當然你喜歡就可以多放些。
3、坐鍋下油,油要比炒菜的量稍大些,畢竟是主食的,油要太少沒的吃了,呵呵。然後下肉炒開,放切好的蔥薑蒜炒,烹加飯酒爆香,放入扁豆煸炒一分鐘,期間一直大火。
4、然後倒醬油爆出香味,醬油多入些,不然出來的麵條沒有顏色,那樣不如吃方便麵,顏色差不多的。然後在鍋裡把扁豆攤平加入熱水,水漫到扁豆平面就可以了,大火燒開,中火蓋蓋兒燜。
5、燜扁豆的同時我們來做一個醋蒜汁,做為燜面的一個調味汁,味道會提升很多。蒜最好用照片裡的工具砸了,這樣味道才夠,然後直接把醋倒入,攪勻,倒入碗裡,最後滴幾滴香油就行了。別小這個汁,那在我小時是吃醬大腸等大葷之物的至寶,沒有它味道根本不行的,所以說這個汁是吃醬豬下水的必備之物,等有機會給大家醬一鍋下水。
6、十分鐘後水少些了,扁豆有五六成熟了,然後開蓋加鹽,記住鹽要少,因為醬油放的多比較鹹了,放一點就可以或者口兒輕的可以不放鹽了。拌勻後盛出鍋裡一半左右的湯待用。
7、然後把扁豆弄平整了,把鍋裡蒸好的麵條抖開均勻的放在扁豆上,完全把扁豆蓋住,蓋上蓋子,開中火燜。
8、等水份燜的差不多時***經常看一下,這個時候容易糊鍋***,把在碗裡的那部分原湯一點點均勻的撒在麵條上,然後再燜幾分鐘到水分將幹未乾的時候關火。
扁豆燜面的做法【2】
材料
扁豆200克、新鮮麵條200克、蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺***45ml***、鹽1/2茶匙***3克***清水適量;
做法
1***先將扁豆洗淨,剔去兩端的筋,掰成長約5釐米的段;
2***蔥切成片,大蒜用刀拍散,然後再切成末;
3***炒鍋中加入底油,用中火燒到7成熱時,放入蔥片炒出香味;
4***倒入扁豆,翻炒2分鐘後倒入清水,水量能沒過扁豆即可;
5***加入醬油拌勻,加蓋用中火燜3分鐘;
6***水開後,將鍋裡的湯汁盛出備用;
7***改成小火,將1/2量的麵條碼在扁豆上,淋上一層食用油,然後再碼上另一半面條;
8***澆上盛出的湯汁***湯汁分2,3次加入***,加蓋用小火燜10分鐘;
9***待湯汁收幹後,撒上蒜末,用筷子輕輕挑拌,最後調入適量鹽。
扁豆燜面的做法【3】
材料
新鮮麵條,扁豆,蒜,蔥,鹽,醬油
做法
1.扁豆洗淨,掰成小段。我喜歡用手掰,省事的話刀切也行的哈。蒜用刀拍散備用。
2.熱鍋涼油,放入蔥花嗆鍋,出香味後放入扁豆;翻炒幾分鐘後倒入涼水,水量大約沒過扁豆就可以了,倒入醬油並拌勻,蓋上鍋蓋燜三五分鐘。
3.水開之後,把湯汁盛出備用。
4.改成小火,把一半的麵條鋪在扁豆上,淋上一層食用油,再鋪上剩餘的麵條。
5.澆上剛才盛出的湯汁***分幾次加入***,再燜10分鐘。
6.澆汁的過程要分幾次完成,燜的時候勤看著點,要隨時新增湯汁。
7.待湯汁收幹後,撒上蒜末,用筷子拌勻,最後加上適量鹽調味。
扁豆燜面的做法【4】
材料
扁豆、五花肉、切面***要細一點的***、蒜3瓣、水1碗、大料2粒、醬油2大匙、油2匙、***澱粉、料酒、雞精、鹽、蔥、姜各少許,基本和炒一個菜的用量相等,也可依自己口味新增***
做法
1、將扁豆摘成小段,洗淨;五花肉切片後放澱粉和料酒醃製;面切成15CM左右的段;蔥、姜、蒜切好備用。
2、調汁:將醬油、油、雞精、鹽、水1大碗調勻備用。
3、起鍋熱油,放蔥、姜炒出香味後,放肉炒至變色,倒入少許醬油,放大料,翻炒一分鐘後盛出備用。
4、放扁豆炒至變色,將面均勻鋪在扁豆上,將調好的汁均勻的淋在面上,汁以剛剛漫過面為宜,調小火後蓋上鍋蓋燜10分鐘,要隨時觀查鍋內的水份,以免糊鍋。
5、放蒜,再燜5分鐘,見收汁,用筷子將面和扁豆拌勻即可。
扁豆做法