咖啡小泡芙的做法

　　大人和小孩都喜歡的小泡芙，絕對是最適合作為週五犒賞自己的小甜點呦～以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　

　　材料

　　牛奶340毫升即溶咖啡粉20克蛋黃4個砂糖100克低筋麵粉30克牛奶50毫升水50毫升無鹽奶油***切小塊***45克中筋麵粉60克全蛋***打散***2個

　　做法

　　step11

　　在鍋中放入牛奶、水和無鹽奶油，以小火煮滾後離火

　　step22

　　篩入中筋麵粉

　　step33

　　用木勺快速拌勻，攪拌到看不到白色麵粉時，再放回爐上加熱

　　step44

　　邊加熱邊攪拌成麵糰，且鍋底有白色薄膜後離火

　　step55

　　將步驟4移到鋼盆內，再分次加入蛋液，用木勺打勻

　　step66

　　打到木勺提起麵糊會緩緩滑落的狀態

　　step77

　　將麵糊裝入有平口擠花嘴的擠花袋內

　　step88

　　在舖有烘焙紙的烤盤上***或在已抹油的烤盤上***，擠出直徑約3.5公分的圓形麵糊，再將手指沾些水，把表面突起的部份抹平

　　step99

　　噴上水霧後，放入已預熱200℃的烤箱中，烤20-25分鐘

　　step1010

　　製作咖啡卡士達醬。

　　step1111

　　將步驟10裝入有泡芙專用花嘴的擠花袋內***沒有泡芙專用花嘴也沒關係，用圓的平口花嘴就可以了，但最好用小一點口徑的花嘴，比較方便填入泡芙內***

　　step1212

　　將泡芙的底部或側邊用筷子戳個小洞

　　step1313

　　將步驟11填入泡芙內即可。

　　小泡芙的做法1

　　材料

　　水 110cc,無鹽奶油 60g,鹽 1g,低粉 80g,雞蛋***室溫*** 3顆

　　做法

　　1、雞蛋液打散..低筋麵粉用濾網過篩

　　2、將水,鹽及無鹽奶油放入盆中.使用中小火煮至沸騰,先熄火將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌 拌勻..開小火..攪拌到麵粉完全成團.無顆粒且不沾鍋子即關火

　　3、麵糰稍微放至涼***手摸不燙***,將雞蛋液慢慢加入,每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程度就算是完成***就算蛋液還有也不要加了.反之就必須再增加少許蛋液***

　　4、完成的麵糊裝入擠花袋中..擠上烤盤***約3公分大小***..要有間隔..因為泡芙考後會膨脹...進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水.***約按壓6次***

　　5、放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整為190度C再烘烤10分鐘,再將溫度調整為180度C再烘烤15分鐘到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐 ***中途不可以開烤箱,以免影響膨脹***

　　6、出爐後移至鐵網架…放涼的泡芙.. 就可以填入卡士達醬或打發鮮奶油

　　小泡芙的做法2

　　材料

　　泡芙：5顆，高筋麵粉130公克，水170公克，鹽1小匙，沙拉油100公克，奶油布丁餡：10公克，蛋黃2顆，鮮奶190公克，玉米粉18公克，細砂糖48公克

　　做法

　　1.沙拉油加水與鹽煮沸，加熱時要不時攪拌以防油爆，將高筋麵粉過篩後倒入沸水中，以小火攪拌至煳化不沾鍋後離火，因為面煳煳化後會變的難以攪拌，建議可以改用木杓或耐熱橡膠刮刀來攪拌比較方便

　　2.將面煳散熱至60度以下，一次在面煳中加入一顆蛋，充分攪拌至均勻無顆粒時再加入第二顆蛋，每次加蛋前需要檢視一下面煳的濃稠度，如果用刮刀拉起，面煳會慢慢滑下，併成三角形平滑狀即可停止加蛋，面煳亦完成，蛋不一定要全部加完，當然也可以視需要增加蛋量。

　　3.將面煳裝入擠花袋中，用平口擠花嘴擠直徑5公分，立體球狀於烤盤上，相互間隔5公分以上，用手指沾水將面煳頂端抹平，烘烤前在表面噴水再入爐，以200度烘烤約20分鐘

　　4.烘烤時等到泡芙表面定型，不再冒出油泡，裂痕處顏色均勻即可，烘焙過程中不可開啟烤箱，避免影響泡夫成型。

　　卡士達醬

　　A細砂糖與玉米粉混和過篩，再加入蛋黃攪拌均勻，再將加溫到50-60度的牛奶加入，充分混和。B將蛋奶液用濾茶網過濾到鍋裡，用中火加熱，一邊不停用攪拌器攪拌，充分加熱直到濃稠如沙拉醬狀，離火，將鍋子墊在冰塊上，用橡皮刮刀不時攪動，直到完全冷卻。

　　C鮮奶油加細砂糖打發至七分加入醬中混和，扮勻至柔順綿細