雙色菠蘿小泡芙的做法

  小巧泡芙擠入滿滿香草卡士達,抹茶香與黑糖香的酥脆菠蘿皮,兩種口味一次滿足!以下是小編為您整理的,希望您喜歡。

  

  材料

  無鹽奶油15g細砂糖12g低筋麵粉19g抹茶粉2g低筋麵粉40g高筋麵粉25g無鹽奶油50g全脂牛奶80ml清水40ml鹽少許雞蛋2顆低筋麵粉10g玉米粉10g蛋黃2顆細砂糖50g全脂牛奶250ml香草籽1/2根無鹽奶油15g黑糖12g低筋麵粉21g

  做法

  step11

  香草卡士達醬蛋黃2顆+細砂糖20g以打蛋器攪拌融合。

  step22

  再倒入過篩的低筋麵粉+玉米粉,拌勻。

  step33

  全脂牛奶+細砂糖30g+香草籽1/2根,放進小鍋中,以中火煮沸。

  step44

  將煮沸的香草牛奶倒入步驟***2***完成的混合物中拌勻。

  step55

  整體融合後,過篩倒回原本的小鍋中。

  step66

  一邊小火加熱,一邊以打蛋器不停攪拌至濃稠***劃過會出現如照片中的清楚痕跡即可***,關火放涼。

  step77

  放涼後將保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好,入冰箱冷藏,備用。

  step88

  抹茶菠蘿皮無鹽奶油放置於室溫下軟化,加入細砂糖,以攪拌器打至蓬鬆。

  step99

  倒入過篩的低筋麵粉+抹茶粉壓拌成團。拌好的麵糰以保鮮膜包好,入冰箱冷藏備用。

  step1010

  完成基本泡芙麵糊:完成的麵糊裝入擠花袋中,以1cm口徑的圓形擠花嘴,在鋪有不沾烤布或烘焙紙的烤盤上,間隔均勻地擠出直徑約3.5公分的圓形泡芙麵糊***約可擠出21~22個***。

  step1111

  取出冰箱冷藏的黑糖、抹茶菠蘿皮面團,各分成10~11份,放在擠好的圓形麵糊上。進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。***避免一進爐就將表面烤乾,影響膨脹***。

  step1212

  放入預熱至200度C***392度F***的烤箱中烘烤10分鐘,將溫度調整為190度C***374度F***再烘烤10分鐘;再將溫度調整為180度C***356度F***再烘烤15分鐘到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐。

  step1313

  出爐後移至鐵網架上放涼,可直接裝待放冷凍儲存。要吃之前只需取出,入150度C烤箱回烤約2~3分鐘,再從底部擠入卡士達醬即可。

  簡易鮮奶油泡芙的做法

  材料

  無鹽奶油60克糖5克鹽2克水120毫升中筋麵粉75克全蛋2個鮮奶油150毫升糖40克

  做法

  step11

  先將奶油,糖,水及鹽放入小鍋內,煮滾後離火

  step22

  然後下中筋麵粉,快速用木勺或膠刮攪拌,至沒有白色麵粉時,再放回爐上加熱

  step33

  不停攪拌成麵糰,看到鍋底有一層薄膜後便離火。將麵糰放入另一個碗內,待涼三分鐘

  step44

  然後每次下一顆蛋,拌勻。麵糰會散開的,但只要不停攪拌,又會再成麵糊

  step55

  攪拌麵糊至微微滑落的狀態便可,放入平口擠花袋內

  step66

  擠出圓形麵糊,大小隨意,用手指沾些水,把表面突起的部分抹平

  step77

  放入烤箱200度,烤約20分鐘,至金黃色即成,放在涼架上待涼

  step88

  用電動打蛋器打發鮮奶油,出現泡沫時下糖,打發至末端尖挺

  step99

  泡芙待涼後,可橫切一半,加上已打發的鮮奶油即成!***也可用卡士達醬***

  step1010

  做得好的泡芙,裡面是空心的。

  泡芙的做法

  材料

  高粉100克奶油100克水100c.c.鹽少許蛋3個牛奶300c.c.玉米粉80克蛋2個糖50克奶油30克

  做法

  step11

  先做卡士達醬步驟1~5 首先先把奶油 糖 牛奶煮至奶油跟糖都融化~

  step22

  玉米粉拌入兩顆蛋

  step33

  拌勻後加入一些剛煮好的牛奶 拌勻後再全部回鍋內拌

  step44

  火不要太大 一邊煮一邊拌 會有結塊的感覺 不可以停止拌動~不然會燒焦

  step55

  有一點濃稠就關火 然後一直攪拌 放涼後就是卡士達醬囉

  step66

  泡芙的部份6~10 水加奶油煮至奶油溶化

  step77

  將高粉拌入步驟6 快速攪拌 成麵糊

  step88

  蛋一次加入一個 拌好後再加下一個蛋 要拌成麵糊

  step99

  烤盤上要墊烘焙紙 或是像我用布丁杯 裡面再放蛋糕紙 擠入麵糊 170度烤25分喔 烤的過程千萬不要開烤箱 不然蓬蓬的泡芙會塌下來~~~25分後就讓泡芙在烤箱中面面涼

  step1010

  泡芙從中間切開 擠入卡士達醬~~就成功囉