生蠔菜譜大全
牡蠣***ostreagigastnunb***及其近緣動物的全體,是海產貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖,我國分佈很廣,北起鴨綠江,南至海南島,沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼,依附寄生的動物,鹹淡水交界所產尤為肥美。是軟體動物,有兩個貝殼,一個小而平,另一個大而隆起,殼的表面凹凸不平。肉供食用,又能提製蠔油。肉,殼,油都可入藥,也叫蠔或海蠣子。下面小編為大家分享生蠔菜譜的製作方法。
:蠔油生菜
材料
生菜,蠔油,鹽巴,白糖,醬油
做法
1、生菜擇去老葉,清洗乾淨。
2、燒一鍋開水,水中加勺鹽,幾滴油。
3、下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。
4、淨鍋放少許底油,油熱後下蒜末爆香,加蠔油、白糖、醬油,勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。
小訣竅
1、生菜無論是炒還是煮生菜,時間都不要太長,這樣可以保持生菜脆嫩的口感。
2、生菜用手撕成片,吃起來會比刀切的脆。
3、將生菜洗淨,加入適量沙拉醬直接食用,常食可有利於女性保持苗條的身材。
:烤生蠔
材料
生蠔、油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺、醬油1小勺、油、鹽適量、雞精少量、白酒少量、胡椒粉少許
做法
1、將蒜泥放在一起***油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺***。如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒。
2、將蒜泥與油混合,放鹽、味精或雞精拌勻。鹽要稍微多些。
3、之後將步驟***1***調製好的蒜茸鋪在蠔肉上面。
4、將生蠔放入烤箱下層,用下火烤20分鐘左右,至蠔肉略收縮,最後再用上下火烤1-2分鐘至蒜茸著色即可。如果家裡的烤箱不分上下火、可以用一張錫紙蓋住生蠔,避免焦糊。
:蠔汁炆鮑魚
材料
10只新鮮鮑魚8-10雞腳5只冬菇40克金華火腿50克姜50蔥醬料材料20克冰糖1湯匙老抽1湯匙雞粉1湯紹興酒2湯蠔油250毫升雞湯500毫升水
做法
把薑切片,蔥切段
用水浸泡冬菇至軟身,去除冬菇頂,把浸冬菇水留下
把鍋內的水煮沸,加入薑片及蔥段,用慢火灼鮑魚2-3分鐘
撈出鮑魚瀝乾水,除去鮑魚殼
.把雞腳放入步驟3的鍋內,用中火汆水5分鐘
撈起瀝乾水,放在一旁備用
把所有醬汁材料加入鍋中混和,煮沸,將火調至中火,加入雞腳及鮑魚炆2小時
2小時後,撈出雞腳
加入金華火腿及冰糖,再炆30分鐘,熄火
攤凍後放入雪櫃一晚
:吉列炸蠔
材料
大蠔8只雞蛋2只麵粉20克麵包糠30克鹽1/2茶匙白胡椒粉1/4茶匙洗蠔材料:粟粉4湯匙鹽1湯匙水
做法
用粟粉,鹽及水洗蠔2-3次直至蠔不再黏糊
把鍋內的水煮沸,蠔汆水20秒,撈起拍幹水
以鹽及胡椒粉為蠔調味
蠔拍上面粉,蘸蛋漿,鋪滿面包糠
把油加進鍋內,油炸蠔至呈金黃色
撈起放上廚房紙以吸去多餘的油
即可上碟