養生藥膳菜譜大全

　　藥膳是指利用中藥和食材來進行養生的一種方式，在中國具有悠久的歷史。對於我們現代人來說，藥膳是一種不可多得的養生佳法。下面小編為大家分享養生藥膳菜譜的做法。

　　養生藥膳菜譜：菠菜豬肝炒飯

　　材料

　　剩米飯豬肝菠菜胡蘿蔔，食用油鹽料酒生抽雞精水澱粉

　　做法

　　***一***：菠菜洗淨焯水切碎。胡蘿蔔切粒

　　***二***：豬肝清水靜養，反覆換水。再打片，切細粒，過涼水沖洗內部組織的血水

　　***三***：豬肝瀝水，加鹽，料酒，生抽，水澱粉抓勻，醃製10分鐘入味

　　***四***：熱油鍋，下滑豬肝至八分熟盛出待用

　　***五***：留底油，先下胡蘿蔔翻炒，接著倒入米飯翻炒均勻，再下豬肝翻炒，最後倒入焯好的菠菜，加鹽，雞精調味，翻炒均勻即可

　　小訣竅

　　豬肝的烹調應用

　　炒豬肝時多切片，然後抓漿，掛糊或拍粉後再行烹製，否則極易老化而口感不佳。因豬肝富含彈性纖維，切片後纖維束被切斷，肝小葉裸露，很易失水散碎，特別是在高溫熱油炒制時，失水更多，蛋白質凝縮，更易散碎，不僅味道差，也不易消化。故豬肝切後必須抓緊入烹，否則易“沙”***即散碎***而影響口感。豬肝也可以調味料醃後乾製儲藏備用。