新年的菜譜應該怎麼去製作

　　在過年的時候，我們都會回家和父母一起吃團圓飯，那麼一大桌子的新年菜餚該怎麼去製作才好呢?以下是小編為你整理的新年菜譜的製作，希望能幫到你。

　　新年菜譜的製作：油燜青椒

　　材料

　　青椒***尖椒***,生抽,鹽

　　做法

　　1. 青椒洗淨去根蒂去籽,用刀背壓扁

　　2. 炒鍋燒熱放油,轉小火放入青椒微煎,上蓋燜2分鐘左右,翻面繼續燜,直到青椒皮起皺變軟,放適量鹽,生抽,加少量水上蓋燜至青椒入味熟透即可

　　新年菜譜的製作：青椒肉絲

　　材料

　　後腿精肉絲100g，大青椒條 200g，小炒料包 30g

　　做法

　　1、鍋中加入30克油***約兩湯匙***燒熱，放入肉絲炒制9成熟倒出備用;

　　2、鍋內加入油30克***約兩湯匙***燒熱，下青椒絲炒至斷生，然後放入炒好的肉絲;

　　3、根據個人口味加入小炒料包，炒均勻即可。

　　新年菜譜的製作：魚香肉絲

　　材料

　　豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，醃肉調料***生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml***，魚香汁***生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml***，色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

　　做法

　　1、豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾;

　　2、綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用;

　　3、調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;

　　4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;

　　5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;

　　6、放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;

　　7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

　　8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

　　小訣竅

　　1、肉絲的醃製和炒制：肉絲要提前醃製一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;

　　2、配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒***或尖椒***、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選;

　　3、泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃製方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

　　4、魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈。