桂魚做菜的方法

　　鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難下面小編為大家分享。

　　：錫箔鐵板鮮桂魚

　　材料

　　主料：活桂魚1條***約750克***，香菜25克，錫箔紙1張約20釐米見方。調料：色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克，雞精5克，白糖5克，番茄醬15克，幹椒粉4克，蔥、姜各10克，料酒15克，溼澱粉20克。

　　做法

　　1、桂魚去鱗、鰓、內臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤加鹽、味精、糖、幹椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油醃漬15分鐘左右，香菜洗淨待用。

　　2、將醃過的魚放入六成熱油中小火慢煎至兩面發硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡後倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。

　　3、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱，待錫紙鼓起上桌。

　　小訣竅

　　特點

　　魚肉香嫩，菜式別有情趣。

　　：松鼠桂魚

　　材料

　　桂魚，幹澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油

　　做法

　　1、桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉;

　　2、將番茄放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、溼澱粉拌成調味汁;

　　3、炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形;

　　3、鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃後，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。

　　：我家的古法蒸桂魚

　　材料

　　材料：桂魚***1條約600g***，五花肉***約100g***，材料：陳皮***1小塊***，香菇***3朵***，冬菜***3匙***，薑絲.蔥及香菜***各適量***，調料：蒸魚汁***生抽2湯匙+雞粉小半匙+白砂糖小半匙+清水1湯匙，+料酒半湯匙+麻油幾滴***，鹽及胡椒粉適量

　　做法

　　將桂魚宰殺乾淨後在兩面魚身劃上兩刀，並在魚肚和魚身均勻抹上少許鹽和胡椒粉，把魚放在碟裡

　　五花肉切成絲狀或丁狀，2/3放進鍋裡用小火炸出豬油，將油渣撈起，豬油待用

　　香菇和陳皮泡軟後切絲，與薑絲、一半的油渣和剩下的五花肉及洗淨抓幹水的冬菜一起撒在魚身上和魚肚內把蒸魚汁淋在魚身上

　　鍋內放水燒開，把盛魚的碟子放在蒸架上加蓋大火蒸8分鐘

　　豬油加熱後淋在魚上，並撒上剩下的豬油渣、蔥花和香菜點綴即可

　　小訣竅

　　如果嫌自己調蒸魚汁很麻煩,可以用蒸魚生抽代替,只是我自己不喜歡蒸魚生抽而已.冬菜因為含鹽量大,所以要用清水沖洗,否則會很鹹