茭白做菜的方法

　　茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。醫用茭白清溼熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化面板表面的角質層，使面板潤滑細膩，肉質鮮嫩。下面小編為大家分享。

　　：茭白肉絲

　　材料

　　茭白，豬肉，蔥薑蒜，生抽，鹽，糖，料酒，雞精

　　做法

　　1、茭白切絲，姜蒜切末備用。

　　2、豬瘦肉切絲，加料酒、生抽、水澱粉拌勻醃製碼味。

　　2、鍋裡燒油，油熱後下肉絲滑散至變色後起鍋備用。

　　3、餘油炒香姜蒜末，下茭白絲翻炒，加少許鹽、糖、生抽和一點點水，炒至茭白軟。

　　4、倒入肉絲炒勻，撒少許雞精提味起鍋即可。

　　：油燜茭白

　　材料

　　茭白,生抽,老抽,糖,鹽,麻油

　　做法

　　1、茭白去外皮洗淨，切滾刀塊

　　2、炒鍋燒熱放油轉小火，放入茭白煸炒，上蓋燜約30秒左右，翻炒一下繼續燜，重複約4-5次使茭白斷生表皮起皺

　　3、放適量鹽,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均勻，上蓋燜1分鐘左右上色入味，淋上麻油翻炒裝盤即可

　　小訣竅

　　微鹹微甜,鮮嫩可口,少量油煸炒,小火燜透,保留天然的脆嫩清甜,不建議油炸或水煮

　　茭白水分極高，若放置過久，會喪失鮮味，最好即買即食。若需儲存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱儲存。

　　不適宜陽痿、遺精、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者食用,茭白不宜與豆腐同食，易形成結石

　　：三杯茭白筍

　　材料

　　茭白筍6支九層塔少許蒜頭5粒蔥3枝姜一塊辣椒2根醬油3大匙米酒3大匙鹽少許

　　做法

　　蔥、姜、蒜、辣椒切好備用，茭白筍削去外皮。

　　茭白筍以三角滾刀方式切塊。

　　起油鍋爆香蔥、姜、蒜。

　　加入茭白筍稍微拌炒。

　　放水及調味料醬油、米酒、鹽，此時水份半淹茭白筍。

　　中火略炒至水份收一些，拌入九層塔即可起鍋。