東北小炒菜做法大全
試過粵菜、川菜、湘菜等等，你試過東北小炒菜的美味嗎?你知道小炒菜的具體做法有哪些嗎?以下是小編為你整理的東北小炒菜，希望能幫到你。
東北小炒之口蘑雞肉片
材料雞肉50克，口蘑200克，蠔油，鹽1克，生抽，辣椒油，澱粉1克
做法
1.雞肉切成小片，加入蛋清，澱粉，鹽，蠔油抓勻醃半小時左右。
2.鍋內底油燒至三分熱，下雞肉片滑炒熟，再把口蘑倒入，滴入少許生抽和一點點鹽炒勻出鍋。小訣竅雞肉選雞胸或雞腿肉都行。 可以用紅油炒肉片。
東北小炒之黃瓜雞肉片
材料黃瓜1根，雞胸肉，蠔油，澱粉，鹽，煮花生
做法
1.雞胸肉切片，加少許澱粉，蠔油醃製二十分鐘。
2.黃瓜切片，炒鍋熱油把雞肉下入滑散，再把煮花生和黃瓜下入翻炒均，出鍋前加一點鹽即可。
東北小炒蕨菜炒肉
材料蕨菜罐頭，肉，鹽，蔥
做法
1.蕨菜罐頭去掉裡面的湯，把菜投洗乾淨。
2.把菜切成段，肉切片切段均可，炒鍋內底油燒熱，肉片下入炒熟，把菜下入翻炒加鹽出鍋。
家常快手小炒之肉末炒粉條
材料材料：粉條、培根、蝦米、蒜
調料：生抽、蠔油、鹽
做法
1 粉條泡軟，用水煮好，用涼水多衝幾次，瀝乾水分
2 鍋內放油，放大蒜片爆出香味
3 放入培根末、肉餡和小蝦米翻炒
4 放入粉條，攪拌，然後放生抽，蠔油，鹽調味即可。
備註：培根也可以用臘腸代替，喜歡吃辣的還可以加入青紅椒粒。
應季小炒
材料裡幾肉一塊，雞腿菇半個，胡蘿蔔半根，萵筍1根，鹽，雞精，生粉，胡椒粉
做法
1.將豬肉切成絲，調入鹽，胡椒粉，雞精，生粉加一點點水抓勻至發粘，醃製備用
2.其餘食材切段並切絲
3.鍋中放油燒熱，放入肉絲滑炒至顏色一變關火撈出備用
4.鍋中剩餘油燒熱，依次放入胡蘿蔔炒軟，加入雞腿菇炒軟，最後放入萵筍絲翻炒片刻，出鍋前倒入肉絲，調入鹽，雞精，最好再淋個薄薄的芡讓色澤更好，即可
東北鍋包肉
材料豬裡脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉
做法
1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。
3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。
4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出。
5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。
魚香茄子
材料茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量。
做法
1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。
東北尖椒幹豆腐
材料幹豆腐***豆腐皮***兩張，尖椒兩根，豬裡脊肉200克，花椒兩三粒，蒜兩瓣，鹽少許，雞精少許，水澱粉適量
做法
1、 豬裡脊肉切薄片，加生抽、料酒、水澱粉、色拉油醃醃製一會兒;
2、 尖椒切滾刀塊;
3、 幹豆腐切菱形塊、蒜切片;
4、 鍋中油熱後，放入花椒、蒜片炒香，放入豬裡脊肉炒至變色;
5、 放入幹豆腐翻炒均勻，加兩勺水燉煮兩三分鐘至湯汁收幹;
6、 放入尖椒大火快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調味，加水澱料勾芡即可。
小訣竅
1、 醃製肉時加少許色拉油可以使肉更嫩滑，不加也可以;
2、 炒肉這前加點花椒不容易粘鍋***我拍照時為了好看用八角了，嘿嘿～應該放花椒才對***;我平時炒的時候有時不加花椒和蒜片，加一點老抽上色也很好吃。