菜譜東北家常菜做法

　　東北菜的做法有哪些?東北菜一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　排骨燉豆角的做法：

　　材料：

　　豬大排 麵粉 蔥少許 姜少許 豆角適量

　　調料：

　　食鹽 八角 料酒 老抽 五香粉 椒鹽少量

　　做法：

　　1.適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻;***水量一般為自發粉的一半***

　　2.將麵粉揉成光滑麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾

　　3.將麵糰擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽

　　4.將面片捲起來，切成小段，將每小段面卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時

　　5.鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水衝淨血沫和汙物

　　6.豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、姜切絲

　　7.鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻

　　8.烹入料酒、老抽調色、調味，放入豆角翻炒至變色

　　9.將東北大醬放入適量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘

　　10.將面卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出，將鍋中的菜大火收汁即可。

　　鍋包肉的做法：

　　材料：豬裡脊肉300克

　　調料：

　　油 鹽適量 花椒麵 蛋清20g 澱粉30g 蔥10g 姜10g 蒜10g 糖2勺 醋2勺 醬油適量

　　做法：

　　1.準備一塊裡脊肉，均勻切成薄片裝盤備用。

　　2.加一勺醬油，半勺鹽，少許花椒麵，把調料和肉片攪拌均勻。

　　3.準備半個雞蛋的蛋清，倒入肉中用手抓均勻。

　　4.準備澱粉，將肉片兩邊都粘上澱粉。

　　5.在鍋中倒入兩勺油，把肉片放鍋中煎，一面煎至金黃色翻面，繼續煎，直至兩面都煎熟。煎好的肉片撈出備用。

　　6.將炸肉的油倒出一勺，鍋裡留一勺油。

　　7.調汁。在碗裡倒兩勺醋，兩勺糖，加半勺鹽。

　　8.切蔥花、姜段、蒜段。把蔥薑蒜在鍋裡爆香，倒入調好的糖醋汁翻炒幾下。

　　9.然後把炸好的肉片倒入鍋中，把剛才粘肉剩的一點澱粉加水，倒鍋裡少許水澱粉勾芡。

　　10.大火繼續翻炒一分鐘左右，出鍋裝盤。

　　糖醋鍋包肉講究酸甜口，主要是酸為主，甜為輔，最好是米醋，而且濃度在30度左右的，不要對水，切忌不能用老陳醋。勾芡的時候，自己可以先嚐嘗味道，作出來的菜菜符合自己的口味。

　    東北酸菜粉的做法：

　　材料：酸白菜 粉絲適量

　　調料：食鹽 蔥 姜 蒜 八角 花椒少許

　　做法：

　　1.將酸菜用清水沖洗乾淨，用刀橫片兩三刀;***酸菜片過之後可以切得更細，更入味***

　　2.將片好的酸菜切細絲

　　3.粉絲用溫水泡軟，蔥、姜切絲，蒜切末

　　4.鍋中油熱後，放入花椒、八角小火炒香，放入蔥、薑絲和一部分蒜末炒出香味

　　5.放入酸菜絲翻炒均勻;***因為沒有肉，我為了讓酸菜更好吃，加了一些濃縮高湯，稍燉煮一會兒***

　　6.放入粉絲，燉煮五分鐘至湯汁收幹，放入剩餘的蒜末，撒少許鹽翻炒均勻出鍋即可。

　　白菜炒木耳的做法：

　　材料：黑木耳適量 白菜200克

　　調料：食鹽 醋 雞精 蔥根 姜2片 八角2粒 花椒20粒 老抽1/2茶匙 植物油1湯匙 白糖

　　做法：

　　1.白菜用手撒片***這一步可是關鍵哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，還省事兒，特別適合俺介個懶銀，嘿嘿～***

　　2.木耳用溫水泡五分鐘變軟，摘去根部，洗淨，蔥、姜切絲

　　3.鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入蔥、姜炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻

　　4.白菜片炒至微微變軟時，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量

　　5.放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽、雞精翻炒均勻，出鍋即可。

　    尖椒豆腐乾的做法：

　　材料：

　　豆腐皮2張 尖椒2根 豬裡脊肉200克

　　調料：

　　水澱粉適量 食鹽 雞精 蒜2瓣 花椒3粒

　　做法：

　　1.豬裡脊肉切薄片，加生抽、料酒、水澱粉、色拉油醃醃製一會兒

　　2.尖椒切滾刀塊，幹豆腐切菱形塊、蒜切片

　　3. 鍋中油熱後，放入花椒、蒜片炒香，放入豬裡脊肉炒至變色

　　4.放入幹豆腐翻炒均勻，加兩勺水燉煮兩三分鐘至湯汁收幹

　　5.放入尖椒大火快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調味，加水澱料勾芡即可。