烹飪鯰魚的菜譜

　　鯰魚，同鯰魚。分種較多，常見有鯰魚***土鯰***、大口鯰魚、鬍子鯰***塘鯴***、革鬍子鯰***埃及鬍子鯰***客家俗稱塘滑魚。下面小編為大家分享。

　　：麻辣鯰魚

　　材料

　　鯰魚1條***重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰鬍子***。調料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，幹辣椒20克，雞粉10克，味精5克，澱粉30克，鹽8克，乾花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，溼澱粉10克，高湯500克，混合油***雞油和花生油的比例為1：1***500克。

　　做法

　　1、鯰魚宰殺，洗淨血汙後順長切成寬2釐米的塊，放澱粉、鹽碼味、醃漬15分鐘;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗淨後切厚0.2釐米的薄片;泡椒洗淨後切小段;香蔥洗淨切成蔥花。

　　2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味後的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油;鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡薑片、豆瓣碎、乾花椒、幹辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調味後用溼澱粉勾芡，出鍋後裝盤，撒入蔥花、香菜即成。

　　小訣竅

　　特點

　　麻、辣、嫩、鮮、香。

　　：鯰魚燉茄子

　　材料

　　鯰魚600g，茄子300g，調料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克

　　做法

　　1、將鯰魚***買時工作人員已收拾好***洗淨，切段，茄子去蒂後洗淨切段，蔥切段、蒜拍一下、薑切片、青椒切圈。

　　2、鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘後加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。