烹飪銀魚的菜譜

　　銀魚科***Salangidae***銀魚屬***Salanx***多種半透明魚類的統稱。見於東亞鹹水和淡水中，在中國被譽為美味。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，很少長於15公分***6英寸***。口大，牙大而尖利。掠食魚。下面小編為大家分享方法。

　　：銀魚煎蛋

　　材料

　　主料銀魚配料雞蛋調料鹽、雞粉、胡椒粉、蔥末、料酒、花生油、澱粉

　　做法

　　1.銀魚氽水至熟。

　　2.雞蛋打勻，加銀魚，調味。

　　3.鍋煉好，倒入銀魚蛋液，煎至兩面金黃色。

　　4.改刀裝盤即可。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤金黃，外香裡脆。

　　提示

　　銀魚汆時應加少許料酒。煎時注意火候。

　　：西湖銀魚羹

　　材料

　　主料：銀魚70克，雞胸脯肉300克，

　　輔料：雞蛋清40克，

　　調料：料酒5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，豌豆澱粉5克，雞油5克，香菜10克

　　做法

　　1.將銀魚洗淨。

　　2.雞脯肉切成5釐米長的細絲。

　　3.將蛋清、幹澱粉、精鹽調勻，放入雞絲上漿。

　　4.鍋內加高湯燒沸，將銀魚瀝乾水分後放入鍋內。雞絲氽水，撈出，放入鍋內，加入精鹽、味精，用幹澱粉勾芡，撒上香菜末、胡椒粉，淋上雞油，倒入湯盤即成。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　此湯羹具有養陰補腎的作用。適用於治療精虧血少、頭暈目眩、虛勞羸瘦、產後體虛、乳少。

　　食物相剋：

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

　　：銀魚蛋羹

　　材料

　　雞蛋一枚，銀魚少許，水，香油

　　做法

　　1.雞蛋打入適合的容器，加少許鹽，用手動打蛋器打散。至雞蛋稍變淺黃色。

　　2.加入和雞蛋液一樣多的冷水，再次打均勻。將洗淨的銀魚乾放入蛋液中。

　　3.蒙上保鮮薄膜，並用牙籤戳上幾個洞。

　　4.將碗放入有水的鍋中，隔水蒸7--8分鐘。

　　5.出鍋後滴少許香油，即可。

　　小訣竅

　　1.蛋和水一定要一比一，將蛋液打至淡黃色也可。 2.一定要加保鮮薄膜，並扎小眼兒。以防水蒸氣滴入雞蛋中，形成積水。 3.火候的把握很重要，中火即可，不能用太大的火，避免急火後蛋羹變老。 4.沒有銀魚可以不放。放入銀魚的話，鹽要少放。

　　：軟炸銀魚

　　材料

　　主料銀魚配料蛋清調料鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、澱粉、花生油

　　做法

　　1.銀魚洗淨，醃製入味。

　　2.蛋清、澱粉調勻成糊。

　　3.加銀魚拌勻。

　　4.用熱油將魚炸熟裝盤即可。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤淡黃，外脆裡嫩，滋味鮮香。

　　提示

　　銀魚提前醃;掛糊時可加適量花生油。