烹飪鰱魚的菜譜

  鰱魚味甘,性平,無毒,其肉質鮮嫩,營養豐富,是較宜養殖的優良魚種之一。為我國主要的淡水養殖魚類之一。分佈在全國各大水系。鰱魚是人工飼養的大型淡水魚,生長快、疾病少、產量高,多與草魚、鯉魚混養。下面小編為大家分享。

  :燉白鰱魚

  材料

  主料:鰱魚750克,

  輔料:水發木耳50克,

  調料:大蔥30克,姜20克,白皮大蒜20克,鹽5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,醬油10克,胡椒粉3克,味精3克,玉米澱粉4克,植物油60克

  做法

  1.將白鰱魚收拾乾淨,有刀在魚身兩側剞十字花刀;

  2.水發木耳洗淨;

  3.將鍋置於旺火上,倒入植物油,燒至五成熱時把魚下鍋;

  4.炸至兩面淺黃色時撈出;

  5.鍋內留底油,放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒,烹入料酒、醬油,添入清水***沒過魚身***隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中,燒開;

  6.用小火慢燉,至魚燉透,加入味精,撈出放入盤中;

  7.用溼澱粉勾芡,澆在魚身上即可。

  小訣竅

  食物相剋:

  木耳***水發***:木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。

  患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。

  木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。

  :大蒜鰱魚

  材料

  活魚,鹽,酒 太白粉 大蒜頭 紅,青辣椒,姜, 蔥, 雞湯,冰糖, 酒,胡椒 醬油,醋,老抽

  做法

  買了一條尾巴切段, 洗淨後,用鹽,酒,醃20分鐘, 洗過, 瀝乾,擦乾,撲上一薄層太白粉進油鍋兩面略煎, 取出,

  油鍋放一碗大蒜頭,煎黃,不要焦, 放魚塊, 新鮮辣的紅,青辣椒,薑片, 蔥段, 雞湯,冰糖, 酒,胡椒, 蓋蓋, 燒入味, 加醬油,醋,再煮幾分鐘, 加幾滴老抽調色, 好了, 把魚塊裝盤, 把汁勾薄芡,倒在魚上, 撒上蔥花.

  :水煮花鰱魚

  材料

  花鰱魚一條約一斤半片成片,加入適量鹽,三大匙料酒,兩大匙澱粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙,泡紅辣椒十二個切末,花椒粉一匙,老薑一小塊,蒜四瓣剁末,蔥四棵切碎,藿香葉***也稱魚香菜***六棵切碎,醬油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙,味精適量。

  做法

  花鰱魚宰殺治淨,取下淨魚肉,斜刀片成厚約0.2釐米的片,然後放入碗中,加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老薑、大蒜去皮洗淨,切成姜蒜末;青筍類洗淨,切成片;小蔥洗淨,切成蔥花。 鍋置火上,放油燒至四成熱時,放入魚片滑散,至白色時撇下油撈出。

  瀝乾油。

  鍋內留約一兩半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

  加入約半斤水,放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸,改小火慢煮。

  魚熟入味、湯汁濃稠時,放味精、蔥碎、藿香葉,鏟勻起鍋裝盤即成。

  :紅燒鰱魚

  材料

  鰱魚,蔥,姜,蒜,幹椒,八角,麵醬,料酒,鹽,糖,香菜

  做法

  1、魚清洗乾淨後,切塊;

  2、把魚身上的水分擦乾;

  3、熱鍋下冷油,油熱後,下入魚塊轉小火煎制;

  4、雙面煎黃後取出;

  5、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香,澆入料酒,把煎好的魚塊入鍋;

  6、加沒過魚身一半的開水,加四海面醬中火燉;

  7、中間翻面一次,加適量鹽和糖繼續燉;

  8、待湯汁基本收幹,加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

  小訣竅

  1、煎魚時,一定要等油熱後再下魚;煎時不要急於翻面,待香味飄出,周邊變黃再翻面,否則容易粘鍋;

  2、燉時一定加開水,否則魚肉發緊且腥味重,影響口感和味道;

  3、因為魚經過雙面煎制,所以不用加太多的水。