烹飪鱈魚的菜譜

  鱈魚***地方名稱:大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚***。純正鱈魚指鱈屬魚類,分為大西洋鱈魚***Gadus morhua***,格陵蘭鱈魚***Gadus ogac***和太平洋鱈魚。[1] 鱈形目下有鱈科,通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類,有50多種,它們中大多數分佈於大西洋北部大陸架海域,重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一,是具有重要的食用和經濟價值。下面小編為大家分享。

  :香菇蒸鱈魚

  材料

  鱈魚200克***在超市買到的一般都是冰凍的,在挑選的時候要選冰較薄,鱈魚較厚的,鱗片分明。***、香菇2-3朵***幹香菇或是鮮香菇都可以。***、小紅辣椒10克、香蔥10克***紅辣碎和香蔥末,即能提味,又能把你的食物點綴得很漂亮。***、料酒1小匙、蒸魚豉油1小匙、鹽1克***鹽要少放,蒸魚豉油本身就是鹹的。***

  做法

  步驟1:把鱈魚洗淨,瀝乾水分;香菇洗淨,去蒂,切成薄片。小辣椒洗淨切碎,香蔥切末。

  步驟2:取一個小碗,加入一匙蒸魚豉油,再加入一匙料酒,少許的鹽,攪拌均勻,做成味汁。把鱈魚放入盤中,把切好的香菇片擺在鱈魚上,均勻的澆上調製好的味汁。

  步驟3:鍋中水開,把鱈魚放入蒸鍋大火蒸6分鐘,然後關火。開啟蓋子,撒入紅辣椒碎、香蔥末,再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。

  步驟4:整個製作過程如此簡單,不需要加油,不需要動用你的過多廚具,輕輕鬆鬆就可以享用到健康美味的小菜。

  :麻辣鱈魚

  材料

  主料:鱈魚500g,胡蘿蔔100g,青椒100g,

  調料:鮮族辣椒醬80g,麻椒10g,糖鹽味精適量,蔥薑蒜各20g,高湯一鍋備用

  做法

  1.將雪魚過油,炸至金黃色取出,胡蘿蔔、青椒切絲

  2.將鍋內放少許油,將鮮族辣椒醬炒出紅油,倒入雪魚,放入蔥薑蒜,加入高湯,放入少許白糖

  3.蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘,將切好的胡蘿蔔、青椒絲倒入,鹽、味精少許,翻炒出鍋

  :清蒸鱈魚

  材料

  主料:鱈魚1斤,錫箔紙。醬油2湯匙,酒1湯匙,水4湯匙,蔥段,薑片,胡椒粉少許。

  做法

  1.將鱈魚洗淨切10片,用調味料醃30分鐘。

  2.每片用錫箔紙分別包好。

  3.水滾放入魚,清蒸10分鐘即可。

  :紅燒鱈魚

  材料

  鱈魚2塊,花椒30粒,八角2顆,桂皮一小塊,幹澱粉5湯匙***75克***,清水100ml,料酒1湯匙***15ml***,紅燒醬油3湯匙***45ml***,生抽1湯匙***15ml***,開水400ml,鹽1/4茶匙***1克***

  做法

  1***將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出,放在室溫環境中自然解凍,不要放在水裡解凍,尤其是開水裡解凍。

  2***把解凍後的鱈魚,用水沖洗,並去除魚鱗,瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。

  3***幹澱粉放入碗中,加入清水攪勻,成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水澱粉。

  4***鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入魚排,雙面煎到魚肉變色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。

  5*** 倒入紅燒醬油,再倒入開水沒過魚的表面,攪勻後大火煮開,調成中火蓋上蓋子,繼續煮7分鐘。

  6*** 開啟蓋子,調入鹽攪勻,改成大火,將湯汁收濃即可。

  小訣竅

  **鱈魚是海魚的一種,刺很少,非常適合老人和孩子食用。

  **鱈魚的肉很容易碎,因此從冷凍室拿出後,儘量自然解凍,不要放在水裡,尤其不要放在熱水裡,除了魚肉容易散之外,還會影響魚的口味和口感。

  **煎魚之前,裹一層濃稠的水澱粉,更容易鎖住魚的水分,也會避免在煎魚時,導致魚肉散碎。

  **紅燒醬油的味道醬香濃郁,做出的食物色澤紅亮,醬油中含有淡淡的甜味,因此不需要加糖,如果你喜好偏甜的口味,可以適當的加一點點即可。