烹飪帶魚的菜譜

  帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚性溫,味甘,具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。下面小編為大家分享。

  :糖醋帶魚

  材料

  主料:帶魚500g

  調料:蔥段5g,薑片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g

  做法

  1、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略醃。

  2、用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些麵粉。

  3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。

  4、鍋中留底油,下蔥段、薑片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。

  5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味後炒勻即成。

  小訣竅

  1、魚段大小要適中,魚太窄肉少而幹,不好吃,太厚太寬,不容易入味。

  2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗淨,可把帶魚先放在鹼水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗淨,而且無腥味。

  3、帶魚去髒:如果帶魚很髒,用自來水洗不乾淨,不妨用淘米水擦洗,這樣,手不會被沾汙,又可以將魚洗得很乾淨。

  4、帶魚除腥:把帶魚放入80度左右的開水裡,燙約10秒鐘,然後馬上放入冷水裡浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。

  5、菜板除腥:切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下晒乾,然後用清水刷就不會有腥味了

  6、器皿除腥:器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘,便可去腥。

  :清蒸帶魚

  材料

  帶魚,料酒,醬油,鹽,味精,姜,蒜,蔥,紅辣椒,香菜

  做法

  1、選新鮮帶魚,去其腮、內臟和腹中黑膜,沖洗一下;

  2、分割成均勻的幾段;

  3、用適量料酒、醬油、鹽、味精醃製5分鐘;

  4、盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲,上面依次擺放醃好的魚段,並把醃料汁倒入蒸盤;

  5、入鍋隔水蒸制,開鍋後8分鐘關火,燜2分鐘開鍋;

  6、令起油鍋,油熱後,下入紅椒絲、蒜片薑絲,炒出香味;

  7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開,撒上蔥絲和香菜末,澆入蒸好的帶魚上。

  小訣竅

  1、為了儘可能讓魚鱗減少流失,用剪刀直接把帶魚剪開擺盤,可以省去清洗菜板一道工序;

  2、蒸魚時儘可能選擇大盤,讓魚段平鋪,這樣熟得快。

  :炸帶魚

  材料

  主料:帶魚500克

  調料:花生油60克,大蔥15克,姜8克,胡椒粉1克,鹽3克,醬油25克,料酒20克,味精2克,椒鹽35克

  做法

  1.將帶魚用溫水輕輕洗淨表面汙物,切去頭和細尾部分;

  2.剖腹取出內臟,洗淨後放在案板上,改刀切成5釐米長的段,放在碗中;

  3.碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油,抓勻,醃漬入味;

  4.將鍋加在火上,加入花生油燒至八成以上沸熱時,投入魚段,用手勺翻動撥開,一般炸半分鐘至1分鐘,一見魚段呈黃色並浮出油麵時,即可用漏勺撈起;

  5.待鍋內油溫又升高至沸熱時,再將魚段回鍋衝炸一下,待外皮炸至香脆時撈出,控淨餘油,裝在盤內即成,食時蘸花椒鹽。