烹飪帶魚的菜譜

　　帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。下面小編為大家分享。

　　：糖醋帶魚

　　材料

　　主料：帶魚500g

　　調料：蔥段5g，薑片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g

　　做法

　　1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略醃。

　　2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉。

　　3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

　　4、鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。

　　5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。

　　小訣竅

　　1、魚段大小要適中，魚太窄肉少而幹，不好吃，太厚太寬，不容易入味。

　　2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。

　　3、帶魚去髒：如果帶魚很髒，用自來水洗不乾淨，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾汙，又可以將魚洗得很乾淨。

　　4、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裡，燙約10秒鐘，然後馬上放入冷水裡浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。

　　5、菜板除腥：切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味，只要在洗過的菜板上灑上點醋，放在陽光下晒乾，然後用清水刷就不會有腥味了

　　6、器皿除腥：器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘，便可去腥。

　　：清蒸帶魚

　　材料

　　帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜

　　做法

　　1、選新鮮帶魚，去其腮、內臟和腹中黑膜，沖洗一下;

　　2、分割成均勻的幾段;

　　3、用適量料酒、醬油、鹽、味精醃製5分鐘;

　　4、盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放醃好的魚段，並把醃料汁倒入蒸盤;

　　5、入鍋隔水蒸制，開鍋後8分鐘關火，燜2分鐘開鍋;

　　6、令起油鍋，油熱後，下入紅椒絲、蒜片薑絲，炒出香味;

　　7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。

　　小訣竅

　　1、為了儘可能讓魚鱗減少流失，用剪刀直接把帶魚剪開擺盤，可以省去清洗菜板一道工序;

　　2、蒸魚時儘可能選擇大盤，讓魚段平鋪，這樣熟得快。

　　：炸帶魚

　　材料

　　主料：帶魚500克

　　調料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克

　　做法

　　1.將帶魚用溫水輕輕洗淨表面汙物，切去頭和細尾部分;

　　2.剖腹取出內臟，洗淨後放在案板上，改刀切成5釐米長的段，放在碗中;

　　3.碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，醃漬入味;

　　4.將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色並浮出油麵時，即可用漏勺撈起;

　　5.待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋衝炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控淨餘油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽。