東坡肘子最好吃的做法

  東坡肘子是中國四川地區經典的地方傳統名菜之一,屬於川菜系。東坡肘子是蘇東坡製作的傳統名菜。下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!

  

  東坡肘子的做法一

  主料:豬肘子2只1500克、雪山大豆300克輔料:蔥節50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克

  製作流程

  1、豬肘刮洗乾淨,順骨縫劃切一刀;

  2、放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨;

  3、放入墊有豬骨的砂鍋內,放入煮肉原湯;

  4、放入大量蔥節,姜,紹酒在旺火上燒開;

  5、雪豆洗淨,下入開沸的砂鍋中蓋嚴;

  6、然後移到微火上煨燉約 3小時,直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;

  7、吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中;

  8、也可蘸醬油味汁吃

  東坡肘子的做法二

  原料:豬肘子一個約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老薑一塊、蒜半個、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。

  製作流程

  1、將豬肘飛水去血沫;

  2、將一半老薑和蒜分別剁末待用;另一半老薑拍破,取蔥挽成結;

  3、將豬肘、蔥結、拍破的老薑、湯一併放入大碗中,上沸水蒸鍋中,用中火蒸約一小時後放老抽,續蒸至豬肘軟爛;

  4、取出擺放在盤子裡;

  5、在小碗 中放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料;

  6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。

  做東坡肘子的技巧

  煨肉時切記微火、慢燉。即“慢著火,少著水,火候足時它自美”的燒肉13字訣,乃“東坡肘子”演進而來。煨肉時先用旺火燒沸,而後改微火,揀盡浮沫。肘子定會成形不爛。蹄膀燉爛後,可放在湯中多浸泡一段時間,這樣更容易入味。燉肘子最少燉三小時,如果是大肘子得多燉會兒。

  東坡肘子食材的處理

  豬肘子買來洗淨後,先用火去掉肘子皮上殘留的豬毛,扔到沸水中煮幾分鐘,去掉汙血和髒物,然後將肘子撈出,用刀在其上割幾道口子,這樣熟得快。一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉,這樣會更香。選購豬肘時要求豬肘的肉皮色澤白亮並且富有光澤,物殘留毛及毛根;豬肘肉色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,用手輕輕按壓一下能夠很快的復原,並有一種特殊的豬肉鮮味。