西湖醋魚的一般做法

　　西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。據傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味，創出的這道菜。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　西湖醋魚的烹飪過程

　　1、將草魚洗淨後,由尾部開始入刀。

　　2、將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片,不帶骨的叫雌片。去除魚鰓等。

　　3、將魚清理乾淨,放入盤中備用。鍋中做水,放入蔥薑片,料酒,煮至大開。

　　4、然後放入魚片。要先放入雄片,後放入雌片。這時要轉小火,還要加入幾次涼水,不要讓水再開鍋。魚片在水中,浸泡10分鐘撈出備用。

　　5、將鍋中的魚湯,盛出250克備用。魚片撈出,控淨水放在盤中,姜切末備用。

　　6、鍋做火上倒入250克魚湯,加入白糖50克;米醋60克;醬油70克,料酒少許。

　　7、小火熬開,澱粉勾芡後關火。

　　8、將芡汁澆在碼好的魚片上,最後撒上薑末即可。

　　1、把姜去皮切成碎末,去掉的薑片不要丟掉,準備好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。

　　2、草魚去鱗去膛洗淨,把魚的一面劃上5刀,翻面從尾部入到,沿脊骨向頭部劈近,對切分為2半,斬去魚牙不用,去掉魚頭的淤血,在沒有脊骨的身上長劃一刀。

　　3、鍋中放入蔥薑片和清水,燒開後,撈出蔥姜,下入魚用筷子把魚鰭支起來,讓魚成型,煮上3分鐘,撇去血末,打入涼水2次。

　　4、倒出湯汁,鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和薑末。撈出魚,碼放在盤中。

　　5、鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開後加入溼澱粉燒至湯汁濃縮。

　　6、把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上,再撒上剩餘的薑末即可。

　　西湖醋魚的由來

　　裙屐聯翩買醉來,綠陽影裡上樓臺;門前多少遊湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸,魚美風味說西湖;虧君有此調和手,識得當年宋嫂無。

　　“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”。相傳古時有宋姓兄弟兩人,滿腹文章,很有學問,隱居在西湖以打魚為生。當地惡棍趙大官人有一次遊湖,路遇一個在湖邊浣紗的婦女,見其美姿動人,就想霸佔。派人一打聽,原來這個婦女是宋兄之妻,就施用陰謀手段,害死了宋兄。惡勢力的侵害,使宋家叔嫂非常激憤,兩人一起上官府告狀,企求伸張正氣,使惡棍受到懲罰。他們哪知道,當時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的,不但沒受理他們的控訴,反而一頓棒打,把他們趕出了官府。

　　回家後,宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃,以免惡棍跟蹤前來報復。臨行前,嫂嫂燒了一碗魚,加糖加醋,燒法奇特。宋弟問嫂嫂:今天魚怎麼燒得這個樣子?嫂嫂說:魚有甜有酸,我是想讓你這次外出,千萬不要忘記你哥哥是怎麼死的,你的生活若甜,不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動,吃了魚,牢記嫂嫂的心意而去。後來,宋弟在外立志苦讀取得了功名,回到杭州報了殺兄之仇,把那個惡棍懲辦了。可這時宋嫂已經逃遁而走,一直查詢不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴間吃到一個菜,味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣,連忙追問是誰燒的,才知道正是他嫂嫂的傑作。原來,從他走後,嫂嫂為了避免惡棍來糾纏,隱名埋姓,躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興,就辭了官職,把嫂嫂接回了家,重新過起捕魚為生的漁家生活。

　　後來有人吃了這個菜,詩興大發,在菜館牆壁上寫了一首詩:“裙屐聯翩買醉來,綠陽影裡上樓臺;門前多少遊湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸***譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚***,魚美風味說西湖;虧君有此調和手,識得當年宋嫂無。”詩的最後一句,指的就是“西湖醋魚”的傳說。