西湖醋魚的製作方法

　　小編為您詳細介紹西湖醋魚的製作步驟，西湖醋魚的好吃做法，西湖醋魚的食物相剋等知識，更多請查閱網。

　　西湖醋魚簡介

　　西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。據傳在宋朝,叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味,創出的這道菜。

　　西湖醋魚的製作步驟

　　1、草魚清洗乾淨平置案板上,用鋒利的刀連魚頭片成兩大片。

　　2、然後把魚內臟清理乾淨。

　　3、魚背不要切斷。

　　4、並在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。

　　5、炒鍋內放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚入水,魚皮朝上,大火煮3分鐘後,用漏勺小心地將魚撈出,裝盤待用。

　　6、留適量煮魚湯水,調入生抽、紹興黃酒、糖。

　　7、薑末。

　　8、大火將湯汁燒滾,依次調入雞精、鹽和大紅浙醋。

　　9、最後勾入水澱粉,用大勺攪動,當沸滾成紅亮的芡汁。

　　10、將湯汁均勻淋於兩片煮熟的魚肉上即可。

　　西湖醋魚的好吃做法

　　西湖醋魚做法一

　　1、將草魚洗淨,用刀從尾部入刀,平刀沿著魚脊骨至魚腮,將魚頭批開,使魚成為脫骨相連的兩片。

　　2、姜切末。澱粉加水成水澱粉備用。

　　3、鍋內做開水,將處理好的草魚攤開,背面朝下放入水中,燒開水,煮約三分鐘。

　　4、將煮熟的魚撈出,瀝乾水分後魚皮朝上平攤在盤中。

　　5、鍋燒熱,放入煮魚的湯,加入紹酒、醬油、白糖、薑末燒開,加醋,最後用水澱粉勾芡。

　　6、將燒好的濃汁,淋入少許香油提香,澆在魚身上即可。

　　西湖醋魚

　　7經典的江南做法,味道濃郁、但是口感清淡,平時不會經常烹飪,過節來顯一手挺不錯。

　　西湖醋魚做法二

　　1、將桂魚斜切幾刀;

　　2、料酒中加入鹽、胡椒粉、糖攪勻,抹在魚身上;

　　3、薑切片,和小蔥一起插在剛剛切的地方,再在魚肚裡放入一些蔥;

　　4、放入鍋裡蒸;

　　5、鍋裡倒入食用油、芝麻油、橄欖油,取一小碗加入花椒、麻椒、幹辣椒、薑片、香葉、蔥段,倒入熱水泡一會;

　　6、潷出水,倒入油鍋中;

　　7、然後加入醋、老抽、糖、牛奶,放入檸檬煮一會撈出,起鍋前加入油、檸檬汁;

　　8、取走魚身上的姜和蔥,淋上剛剛熬好的汁即可。

　　西湖醋魚做法三

　　1、草魚清洗乾淨平置案板上,用鋒利的刀連魚頭片成兩大片,然後把魚內臟清理乾淨。魚背不要切斷,並在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。

　　2、炒鍋內放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚入水,魚皮朝上,大火煮3分鐘後,用漏勺小心地將魚撈出,裝盤待用。

　　3、留適量煮魚湯水,調入生抽、紹興黃酒、糖,放入薑末。

　　4、大火將湯汁燒滾,依次調入雞精、鹽和大紅浙醋。

　　5、最後勾入水澱粉,用大勺攪動,當沸滾成紅亮的芡汁。

　　6、將湯汁均勻淋於兩片煮熟的魚肉上即可。

　　西湖醋魚的食物相剋知識

　　草魚+驢肉:引發心腦血管疾病

　　草魚+西紅柿:會導致銅元素析放

---

西湖醋魚的製作步驟