紅燒小黃魚的一般做法

　　紅燒小黃魚是一道漢族特色菜餚，屬於浙江菜。此菜風味不同於臘魚，浙江地方盛產淡水魚，用作烹製美食亦不可多得。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　紅燒小黃魚的製作過程

　　1、平底鍋內熱油,放入薑片炸至金黃色撈出。

　　2、將黃魚放入用小火煎。

　　3、煎好一面後再翻面煎至表面金黃色。

　　4、煎好的黃魚盛出備用。

　　5、另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜 蒜末,京蔥白段爆香。

　　6、將調味料混合均勻備用。

　　7、將魚放入爆香的油鍋內,倒入調味料。

　　8、中火煮開後,轉小火煮至湯汁濃稠即可。

　　

　　紅燒小黃魚做法一

　　1、食材:小黃魚***已洗淨***、薑片、蔥段。

　　2、在鍋中加入3湯勺油燒熱,下入已洗淨的小黃魚兩面煎一下。

　　3、接著,擱入薑片,加1湯勺料酒。

　　4、加適量的清水煮開。

　　5、然後,加3湯勺生抽。

　　6、加0.5湯勺白糖。

　　7、加0.5勺鹽。

　　8、調味煮開。

　　9、最後,煮至湯汁濃稠,擱入蔥段,即可。

　　紅燒小黃魚做法二

　　1、紅辣椒切小圈、去籽,將蔥白段套入,用小刀將蔥白劃成絲狀。

　　2、小黃魚去鱗、腮、腸後洗淨。

　　3、碼入料酒、薑片醃製片刻去腥,撈出瀝乾水分。

　　4、炸制前將魚身塗抹一層食用油,防止掉皮。

　　5、鍋中適量油燒熱,轉至中小火下入小黃魚煎制。

　　6、待魚皮定型後翻面,兩面呈金黃撈出控油。

　　7、鍋中留底油,爆香蔥薑片。

　　8、調入六月鮮醬油1勺、紅燒醬油1/2勺,燒至顏色紅亮。

　　9、倒入適量開水,大火煮沸。

　　10、碼入炸制的小黃魚,轉小火蓋蓋燒5分鐘。

　　11、將湯汁大火收幹,撒入蔥段、辣椒圈即可。

　　紅燒小黃魚做法三

　　1、原料:小黃魚、蔥、姜、蒜、澱粉、鹽、料酒、醬油、蠔油、胡椒粉、白糖、雞精。

　　2、小黃魚宰殺制淨,拍一層澱粉。蔥薑蒜切碎。

　　3、小黃魚下溫油中炸黃,撈出備用。

　　4、蔥薑蒜炒出香味,下入小黃魚及調料,小火燒至入味。

　　紅燒小黃魚的由來

　　小黃魚中國產於東海、黃海、渤海,朝鮮半島西海岸也有分佈。為中國重要經濟魚類。供鮮食或製成鹹幹品;鰾可制魚鰾膠;精巢可制魚精蛋白。小黃魚具有浮游底棲與游泳動物食性,對食物選擇性小,主要攝食浮游動物、 魚蝦等,其中浮游動物以橈足類為主,魚類主要為鰕虎魚,蝦類則有毛蝦、糠蝦、 脊尾白蝦和鼓蝦等。在黃海南部、東海北部海域,小黃魚主要攝食游泳動物,但在不同的生活時期***越冬期、 產卵期和索餌期***攝食強度不同,其中越冬期 ***1~3月***攝食強度最弱,產卵期***4~5月***居中,索餌期***6~12月***最為旺盛。