西湖醋魚的做法推薦
西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍,是浙江杭州傳統漢族風味名菜。據傳在宋朝,叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味,創出的這道菜。 以下是小編為大家整理的關於西湖醋魚的做法,供大家參考!
西湖醋魚做法一
食材
草魚900克,醋50克,黃酒25克,醬油75克,白糖60克,姜1塊,蔥適量,水澱粉50克。
做法
1.把姜去皮切成碎末,去掉的薑片不要丟掉,準備好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。
2.草魚去鱗去膛洗淨,把魚的一面劃上5刀,翻面從尾部入到,沿脊骨向頭部劈近,對切分為2半,斬去魚牙不用,去掉魚頭的淤血,在沒有脊骨的身上長劃一刀。
3.鍋中放入蔥薑片和清水,燒開後,撈出蔥姜,下入魚用筷子把魚鰭支起來,讓魚成型,煮上3分鐘,撇去血末,打入涼水2次。
4.倒出湯汁,鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和薑末。撈出魚,碼放在盤中。
5.鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開後加入溼澱粉燒至湯汁濃縮。
6.把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上,再撒上剩餘的薑末即可[6] 。
西湖醋魚做法二
食材
草魚600克,生抽10克,高湯60克,料酒30克,胡椒粉3克,香醋30克,白糖12克,生薑1小塊,澱粉適量。
做法
1.草魚清洗乾淨平置案板上,用鋒利的刀連魚頭片成兩大片,然後把魚內臟清理乾淨。魚背不要切斷,並在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。
2.炒鍋內放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚入水,魚皮朝上,大火煮3分鐘後,用漏勺小心地將魚撈出,裝盤待用。
3.留適量煮魚湯水,調入生抽、紹興黃酒、糖,放入薑末。
4.大火將湯汁燒滾,依次調入雞精、鹽和大紅浙醋。
5.最後勾入水澱粉,用大勺攪動,當沸滾成紅亮的芡汁。
6.將湯汁均勻淋於兩片煮熟的魚肉上即可。[4]
西湖醋魚做法三
食材
鱸魚 250克,生粉 100克,蔥10克,糖醋料包200克,黃酒30克,薑末5克,胡椒10克。
做法
1.鍋內加適量水、蔥姜、黃酒、胡椒燒開,放入鱸魚煮10分鐘,出鍋裝盤。
2.鍋內留煮魚原湯少許,加入糖醋料包燒開,加入水和生粉打芡,澆在魚身上,撒上薑末即可。[7]
西湖醋魚做法四
食材
桂魚,姜,小蔥,檸檬,芝麻油,橄欖油,醋,老抽,牛奶,料酒,花椒,麻椒,幹辣椒,香葉,鹽,胡椒粉,糖。
做法
1.將桂魚斜切幾刀;
2.料酒中加入鹽、胡椒粉、糖攪勻,抹在魚身上;
3.薑切片,和小蔥一起插在剛剛切的地方,再在魚肚裡放入一些蔥;
4.放入鍋裡蒸;
5.鍋裡倒入食用油、芝麻油、橄欖油,取一小碗加入花椒、麻椒、幹辣椒、薑片、香葉、蔥段,倒入熱水泡一會;
6.潷出水,倒入油鍋中;
7.然後加入醋、老抽、糖、牛奶,放入檸檬煮一會撈出,起鍋前加入油、檸檬汁;
8.取走魚身上的姜和蔥,淋上剛剛熬好的汁即可。[8]
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