海蠣煎蛋經典的做法

　　海蠣煎蛋是一道鮮美可口，營養價值很高的菜品。煎海蠣的同時把蛋圍在海蠣的周圍，保持了海蠣的原味。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　海蠣煎蛋分做法一

　　主料：海蠣***鮮***300克

　　輔料：雞蛋100克，小麥麵粉35克，甘薯粉15克

　　調料：鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，小蔥25克，甜麵醬20克，辣椒醬15克，色拉油50克

　　1、將海蠣洗淨;

　　2、雞蛋內，加鹽、雞精、麵粉，打散，直到蛋槳起泡;

　　3、蠔拌紅薯粉、鹽、胡椒粉，輕輕抓勻;

　　4、別把海蠣都弄破了，保護好海蠣的小肚子;

　　5、燒熱平底鍋，把油燒到七分熱，再倒入蠔;

　　6、先大火成型，再小火煎至兩面金黃的餅狀;

　　7、撒蔥粒，小火稍燜一下。***也可以放些韭菜，熱性和陰性中和***;

　　8、將蛋液均勻倒在鍋裡，兩面煎熟。***火候可以再大點，更酥脆。***

　　9、以甜辣醬為沾料，口感更好。

　　海蠣煎蛋分做法二

　　原料：海蠣半斤、雞蛋3枚

　　配料：青蒜***或芹菜***、鹽、味精***雞精***、五香粉、地瓜粉 、甜辣醬

　　做法：

　　1、先將海蠣瀝乾水分，去除雜質即可***2-3遍***，切忌一直洗，會將海蠣本身的甘甜破壞掉:青蒜切成丁狀。雞蛋加少許鹽打成蛋液備用。

　　2、把海蠣、 地瓜粉、味精、五香粉、青蒜拌成糊狀。***海蠣本身就帶有鹹味，可以加少許的鹽或是不加鹽***

　　3、取一平底鍋，鍋燒熱，倒入一勺油，用高火煎熟***約4-5分鐘***，反覆翻動海蠣煎，直到海蠣煎的澱粉內外都變成凍狀。

　　4、把蛋液環在外圍，待蛋液成黃金色，即可起鍋。

　　5、最後在海蠣煎上淋上 廈門特產的甜辣醬，個人推薦 廈門海堤牌甜辣醬，味道正宗，酸甜辣度適中。

　　做海蠣煎蛋的技巧

　　海蠣汁是好東西，這道菜想要鮮味更濃郁就靠它。而且我們用的油不是很多，煎蛋中途加汁水也為了防止蛋焦得太快，但淋汁的時間點很關鍵，一定要蛋底稍凝固，太早加，蛋太散定型不漂亮。海蠣本就可以生吃，所以不建議煎烹製時間過久。煎炒時注意不要弄破海蠣上面的泡泡。

　　海蠣煎蛋食材的處理

　　新鮮海蠣去殼，放入麵粉水裡輕輕抓洗。沖洗乾淨。再放入鹽水中輕輕抓洗一遍，沖洗乾淨。將洗淨的海蠣放入碗中，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃製一會兒。海蠣裡面不用加雞精或者味道，因為海蠣的味道已經很鮮美了，可以不用放的。雞蛋加少許鹽打成蛋液備用。