好吃的扒雞怎麼做

　　喜歡吃雞的朋友對扒雞應該不會感到陌生吧，雞適合各種烹製方法，扒雞是十分美味常見的一種，今天，小編就為大家介紹一下扒雞的做法，希望大家喜歡!

　　扒雞的做法

　　1.原料修整：

　　選用當年雞，在頸部宰殺放血後，除去內臟，用清水洗淨，將兩腿交叉盤至肛門內，將雙翅向前頸部刀口處伸進，在喙內交叉盤出，形成臥體含翅狀態。

　　2.配料：

　　***香料裝入紗布袋***以100克雞計：食鹽1.5千克，白糖1.5千克，醬油1.0千克，黃酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，蔥、姜各250克。

　　3.油炸：

　　4.在造型好的雞身上刷上糖稀，再放入180℃油鍋中油炸1-2分鐘，以雞全身為金黃透紅為宜。

　　4.煮制：

　　炸好的雞按順序在鍋內擺好，放入香料袋，然後加入一半老湯和一半水，湯量應與雞齊，然後在雞身上加篳子壓實，用旺火煮1-2小時，改用微火燜煮3小時後出鍋。出鍋時動作要輕，確保雞身完整。

　　吃雞肉的注意事項

　　真相1——雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質?

　　有時候買回雞後，會看到雞骨附近發黑，都以為雞是壞掉了，其實這並不是壞，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。

　　真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮?

　　其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

　　真相3——其實雞胸肉比雞腿肉更健康?

　　研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。

　　真相4——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?

　　實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。

　　雞的挑選方法

　　一、市場生雞肉怎麼選?

　　首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白裡透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。

　　注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。

　　二、超市熟食燒雞怎麼選?

　　如果是燒雞類的熟食，怎麼選呢?這就要看雞的眼睛了。一般來說，如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態，那麼基本可以判斷，這不是病雞。因為，如果是病死的雞，在死的時候眼睛已經完全閉上。

　　還有，肉皮裡面的雞肉如果呈現出白色，基本上也可判斷出，這是健康雞做的燒雞，因為如果是病瘟雞的話，死的時候是沒有放血的，那種雞做出來的燒雞，肉色也是會變紅的。