好吃的扒雞怎麼做

  喜歡吃雞的朋友對扒雞應該不會感到陌生吧,雞適合各種烹製方法,扒雞是十分美味常見的一種,今天,小編就為大家介紹一下扒雞的做法,希望大家喜歡!

  扒雞的做法

  1.原料修整:

  選用當年雞,在頸部宰殺放血後,除去內臟,用清水洗淨,將兩腿交叉盤至肛門內,將雙翅向前頸部刀口處伸進,在喙內交叉盤出,形成臥體含翅狀態。

  2.配料:

  ***香料裝入紗布袋***以100克雞計:食鹽1.5千克,白糖1.5千克,醬油1.0千克,黃酒1.5千克,香油1千克,花椒、肉桂、八角各150克,砂仁、丁香、肉蔻各50克,蔥、姜各250克。

  3.油炸:

  4.在造型好的雞身上刷上糖稀,再放入180℃油鍋中油炸1-2分鐘,以雞全身為金黃透紅為宜。

  4.煮制:

  炸好的雞按順序在鍋內擺好,放入香料袋,然後加入一半老湯和一半水,湯量應與雞齊,然後在雞身上加篳子壓實,用旺火煮1-2小時,改用微火燜煮3小時後出鍋。出鍋時動作要輕,確保雞身完整。

  吃雞肉的注意事項

  真相1——雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質?

  有時候買回雞後,會看到雞骨附近發黑,都以為雞是壞掉了,其實這並不是壞,黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出,這是因為其中含鐵,可以安全食用。

  真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入,在烹飪雞肉前要去皮?

  其實,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,應該在烹飪後才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。

  真相3——其實雞胸肉比雞腿肉更健康?

  研究表明,雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉,而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉,如牛羊肉。另外,雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味,因此受到許多家庭的喜愛。

  真相4——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?

  實際上,雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。

  雞的挑選方法

  一、市場生雞肉怎麼選?

  首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說,新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大,顏色會是白裡透著紅,看起來有亮度,手感比較光滑。

  注意,如果所見到的雞肉注過水的話,肉質會顯得特別有彈性,仔細看的話,會發現皮上有紅色針點,針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話,會感覺表面有些高低不平,似乎長有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。

  二、超市熟食燒雞怎麼選?

  如果是燒雞類的熟食,怎麼選呢?這就要看雞的眼睛了。一般來說,如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態,那麼基本可以判斷,這不是病雞。因為,如果是病死的雞,在死的時候眼睛已經完全閉上。

  還有,肉皮裡面的雞肉如果呈現出白色,基本上也可判斷出,這是健康雞做的燒雞,因為如果是病瘟雞的話,死的時候是沒有放血的,那種雞做出來的燒雞,肉色也是會變紅的。