好吃的涼糕怎麼做
涼糕是四川宜賓的一款傳統特色小吃。其味美香甜沙軟,食之清爽可口,還有解毒排膿、利水消腫、清熱去溼、健脾止瀉的功效。今天小編為大家介紹涼糕的幾種做法,希望能夠幫到大家。
涼糕的做法一
材料
太白粉500公克,白砂糖500公克,沙拉油少許,熟太白粉少許,水1又1/2杯,滾水5杯
做法
1.取一容器,將太白粉、糖及水攪拌均勻,將5杯滾水倒入,迅速拌勻成透明的稠煳狀。
2.取一方形平底容器,抹上一層油,將作法1倒入容器中,放入蒸籠中蒸10∼20分鐘,呈透明狀即可。
3.待涼後,切成小塊,沾裹日本太白粉,即可食用。
涼糕的做法二
材料
材料:芋頭1/4條,蓮藕粉1杯,細砂糖3/4杯,
做法
1.芋頭先切成短絲,再放入容器中,加入1大匙細砂糖翻拌均勻後,倒入抹上少許油的平盤中舖平,再移入蒸鍋中蒸10分鐘後,取出成為甜芋頭絲備用
2.蓮藕粉加入1杯冷水攪至化開成為藕粉水後,加入半杯細砂糖備用
3.鍋中倒入2杯水煮滾後,立刻沖入藕粉水中攪成煳狀成為粉煳備用
4.取一個略微有點深度的盤子,先淋入少許水,並舖上保鮮膜,再倒入一半的粉煳,以抹上少許油的刮刀攤平後,鋪上甜芋頭絲,再倒上另一半的粉煳並抹勻
5.接著移入水已經煮沸的蒸鍋中蒸10分鐘,再取出放涼,然後蓋上保鮮膜,並移入冰箱冷藏至冰涼,再取出脫模後,切成適當大小的塊狀即可完成
廚師叮嚀:製作粉煳時,若煳化程度不夠,可再隔水加熱攪至稠煳狀即可
涼糕的製作工藝
選材
涼糕的選材非常簡單,主要原料為有機大米、超深天然井水、天然有機紅糖,以此保證涼糕清潔無汙染,與原生態的美味。
製作
首先將大米用深井水浸泡3個小時左右,磨成漿,倒入沸騰的鍋中不停地用機器攪拌。在熬製過程中,精心把握火候。熬製好後盛入清潔碗中放置在特定區域自然冷卻;在冷卻後,分割並放入清水缸中漂洗,去掉多餘鹼分,保證無澀味;漂洗過後,舀入儲存箱中轉移到儲藏冷庫儲存,儲存庫的溫度必須保證在5攝氏度左右,溫低則凍,溫高則熱,要恰到好處,才能保證質量和清涼綿軟細嫩的口感。
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