旗魚烹飪方法

　　旗魚Sailfish，屬於鯖亞目***或寫“鱸形目”Perciformes***旗魚科，又名芭蕉魚，亦稱平鰭旗魚太平洋熱帶及亞熱帶大洋性魚類，是公認的短距離內游泳速度最快的魚類。旗魚全年均有產量，一般市面常見的有雨傘旗魚***芭蕉旗魚***、立翅旗魚***白旗魚***、黑皮旗魚***黑旗魚***、紅肉旗魚。下面小編為大家分享。

　　：蒜苗燒旗魚

　　材料

　　旗魚片1片青蒜片1根辣椒絲1根***去籽***淬釀醬油露靜岡鰹魚2大匙米酒少許烏醋1大匙糖1/4小匙水適量

　　做法

　　所有的材料們，旗魚片淋上少許米酒抓醃5分鐘。

　　平底鍋倒少許油加熱，放入魚片煎至兩面金黃

　　倒入調味料小火煮入味，起鍋前放入青蒜片與辣椒絲拌炒一下即完成起鍋。

　　：黑胡椒旗魚排

　　材料

　　旗魚片1片洋蔥絲適量青椒絲適量辣椒絲半根蛋1顆太白粉1小匙地瓜粉3大匙蒜末1瓣淬釀醬油露北海道昆布3大匙黑胡椒適量開水6大匙

　　做法

　　所有的材料們

　　旗魚片淋上少許米酒與蒜末抓醃5分鐘後，加入蛋液與太白粉抓勻。

　　地瓜粉加入黑胡椒粉拌勻，魚片沾滿地瓜黑胡椒粉。

　　平底鍋倒油加熱，放入魚片以半煎炸方式將兩面煎金黃取出。

　　另起一鍋少許油加熱，放入洋蔥絲與青椒絲炒出香氣，加入醬油、黑胡椒、水煮開後

　　放入魚排煮入味即完成起鍋。

　　：三杯旗魚皮

　　材料

　　旗魚皮200公克，姜50公克，辣椒2根，九層塔15公克，A.醬油1茶匙，料酒1茶匙，雞蛋1/2個，太白粉1大匙，B.醬油膏2大匙，細砂糖1茶匙，米酒2大匙，C.胡麻油2大匙

　　做法

　　1.魚皮洗淨切小塊，用調味料A抓勻，醃漬約2分鐘;薑切片、辣椒剖半;九層塔挑去粗莖洗淨備用。

　　2.熱鍋，加入500㏄油至160℃，將作法1的魚皮以大火炸至表面微焦，撈起瀝油備用。

　　3.洗淨鍋子，重新熱鍋，加入胡麻油以小火爆香薑片及辣椒片，再放入作法2的魚皮及調味料B，煮開後轉小火續煮至湯汁收幹，最後加入九層塔略為拌勻即可。