炒式食譜做法有哪些

  炒的使用做法有很多,炒牛肉,炒絲瓜,炒蔬菜等等,炒是最廣泛使用的一種烹調方法,炒的步驟和方式也是大相徑庭。一起來和小編學學炒的食譜菜色吧。以下是小編為你整理的炒菜的食譜,希望能幫到你。

  炒式食譜:臘肉炒芥藍

  材料食用油30克  精鹽1小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙  臘肉50克  芥藍梗300克  紅辣椒1個

  做法

  1.芥藍洗淨斜切成片,放沸水中焯一下撈出;辣椒洗淨切片;臘肉洗淨放沸水中稍煮片刻撈出,斜切成片;

  2.鍋內放油,燒熱,倒入芥藍、辣椒和臘肉翻炒至出香味,放鹽、糖、味精炒勻即可。

  注意

  色澤清新,鹹香爽口。芥藍焯水時在水中加少許鹽,可使得芥藍保持碧綠。炒式食譜:黃瓜炒蝦仁

  材料主料:黃瓜2根,蝦仁適量,調料:蔥姜沫蒜。

  做法

  1、把黃瓜去皮,從中間剖開,再切成菱形塊,裝盤備用。

  2、在黃瓜上撒一點鹽,拌勻。因為黃瓜不容易進味,所以提前放點鹽拌了。但只提前2分鐘就夠了,時間長了,黃瓜就會發蔫了。

  3、蝦仁提前用料酒拌勻。

  4、熱油鍋裡放蔥姜沫熗鍋,倒入蝦仁翻炒幾下,加一點白糖***去腥味***,再炒幾下出鍋。

  5、蔥和蒜沫熗鍋,倒入黃瓜翻炒幾下後,把炒好的蝦仁也倒進去,放鹽、水澱粉,收汁後就可以出鍋嘍。

  提示:1、如果想把蝦炒的又大又鮮脆,在清洗好蝦後,可以用紗布包著放入冰箱,冷藏15-20分鐘。即可保持蝦仁的鮮脆,又可防止蝦仁縮水。2、因蝦仁容易收縮,烹飪時間不宜長,否則蝦仁將變的又老又小。

  炒式食譜:金針菇炒雞蛋

  材料金針菇、雞蛋3個、鹽適量、色拉油

  做法

  1、 金針菇去根、洗淨、把水控幹,切成段狀。

  2、把雞蛋打入碗內,攪拌均勻。再倒入少許鹽。***喜歡吃辣椒的MM也可以放少許辣椒粉***

  3、上鍋入油,油熱時倒入金針菇。

  4、炒至3分鐘左右 放少許鹽。

  5、倒入雞蛋,把金針菇和雞蛋拌勻 待雞蛋炒熟即可出鍋。

  炒式食譜:西紅柿炒雞蛋

  材料雞蛋3個,西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽適量,糖1湯匙

  做法

  1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。

  2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用。

  3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

  4、將剩餘的油燒熱,下西紅柿片煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。小訣竅1***炒制此菜時,要旺火速成。

  2***雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。

  3***西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精,因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字,而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出,不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。

  炒式食譜:綠筍炒雙絲

  材料主料:蘆筍300克,

  輔料:蝦仁200克,瘦豬肉150克,

  調料:鹽3克,味精2克,色拉油45克,胡椒粉5克,大蔥8克

  做法

  1.蘆筍洗淨後斬成一段段;

  2.與蝦仁、肉絲及精鹽、味精、色拉油、胡椒粉、蔥***切段***置於盤內拌勻;

  3.覆上微波薄膜,高火加熱5分鐘即可。小訣竅食物相剋:

  蘆筍:《食鑑本草》記載:“蘆筍,忌巴豆”。

  蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。