正宗的大盤雞怎麼做

　　大盤雞想必大家都不會陌生吧，大盤雞有許多不同的做法，今天，小編就為大家介紹一下大盤雞的正宗做法，希望大家喜歡!

　　大盤雞的正宗做法

　　原 料

　　雞腿***700克***、 土豆***200克*** 、青椒***100克***

　　調 料

　　食用油***50克***、料酒***50克***、醬油***5克***、鹽***10克***、糖***5克***、蔥***20克*** 、姜***10克*** 、蒜***10克*** 、幹辣椒***10克*** 、花椒***10克*** 、豆瓣醬***10克***、八角***5克*** 、香葉***2克***、桂皮***3克***

　　說 明

　　本表中食材均由營養源家鄉菜提供測試資料。

　　1、把油倒入鍋中，等油熱後改小火將花椒下鍋，炸出香味後撈出。

　　2、將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。

　　3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉。

　　4、來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可。

　　5、湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然後用小火燉10分鐘。

　　6、待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再適當加入少許鹽***。

　　雞的其他做法

　　小雞燉蘑菇

　　著名東北菜

　　主料：童子雞、蘑菇

　　配料：幹辣椒、姜、蔥、料酒等

　　【1】將小仔雞洗淨，剁成小塊;

　　【2】將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用;

　　【3】坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

　　黑椒雞排

　　特色風味菜

　　主料：雞排肉

　　配料：黑椒汁、其他調料

　　【1】燒熱鍋子，把醃好的雞排皮朝下鋪進去，不要放油;

　　【2】小火10分鐘，會把雞皮裡的脂肪都逼出來;

　　【3】翻一面，小火8分鐘;

　　【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分鐘，把皮烙酥就可以;

　　【5】上碟，淋上燒好的黑椒汁。

　　人蔘雞湯

　　大補神器

　　主料：老母雞、人蔘、豬展

　　配料：豬肝、枸杞、姜、紅棗等

　　【1】先將雞剖開洗淨，豬展切塊，人蔘洗淨;

　　【2】用鍋燒水至沸點後，放入雞、豬展煮去表面血漬後，倒出用水衝淨;

　　【3】將豬肝、雞、鮮人蔘、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內，加清水燉2小時，放入鹽、雞粉即可食用。

　　手撕雞

　　川系名菜

　　主料：雞、白芝麻、炸花生

　　配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡蘿蔔等

　　【1】雞洗淨拭乾水，加入鹽、料酒、香油和白胡椒粉抹勻，醃製30分鐘待用;胡蘿蔔香菜寫好做配菜;

　　【2】燒開半鍋水，放入醃好的三黃雞，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤涼;

　　【3】將三黃雞撕成條狀，放入碟中待用;花生放入保鮮袋中，敲打成碎末;

　　【4】燒熱油，炒香姜蔥蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒勻;

　　【5】把雞肉、各種醬料什麼的一起拌勻即可。

　　口水雞

　　四川名菜

　　主料：小型三黃雞1只

　　配料：蔥、姜、麻辣醬、花椒等

　　【1】雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻;

　　【2】另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香;

　　【3】用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻;

　　【4】鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水;

　　【5】煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第3步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。