正宗的大盤雞怎麼做

  大盤雞想必大家都不會陌生吧,大盤雞有許多不同的做法,今天,小編就為大家介紹一下大盤雞的正宗做法,希望大家喜歡!

  大盤雞的正宗做法

  原 料

  雞腿***700克***、 土豆***200克*** 、青椒***100克***

  調 料

  食用油***50克***、料酒***50克***、醬油***5克***、鹽***10克***、糖***5克***、蔥***20克*** 、姜***10克*** 、蒜***10克*** 、幹辣椒***10克*** 、花椒***10克*** 、豆瓣醬***10克***、八角***5克*** 、香葉***2克***、桂皮***3克***

  說 明

  本表中食材均由營養源家鄉菜提供測試資料。

  1、把油倒入鍋中,等油熱後改小火將花椒下鍋,炸出香味後撈出。

  2、將白砂糖下鍋並慢慢攪動,使糖充分溶解,將雞肉倒入鍋中,用大火立即來回不停翻炒,使每塊雞肉都能上到糖色。

  3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬,隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉。

  4、來回翻炒約3分鐘,加水開燉,水剛好漫過雞肉即可。

  5、湯開了之後將土豆倒入鍋中,並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上,先用大火燉6分鐘,然後用小火燉10分鐘。

  6、待到水分差不多快收干時,加入青椒,翻炒均勻即可出鍋,起鍋收湯,可嘗一下湯的鹹淡程度,再適當加入少許鹽***。

  雞的其他做法

  小雞燉蘑菇

  著名東北菜

  主料:童子雞、蘑菇

  配料:幹辣椒、姜、蔥、料酒等

  【1】將小仔雞洗淨,剁成小塊;

  【2】將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗淨待用;

  【3】坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱後放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。

  黑椒雞排

  特色風味菜

  主料:雞排肉

  配料:黑椒汁、其他調料

  【1】燒熱鍋子,把醃好的雞排皮朝下鋪進去,不要放油;

  【2】小火10分鐘,會把雞皮裡的脂肪都逼出來;

  【3】翻一面,小火8分鐘;

  【4】把油全部倒掉,再翻一下,小火1分鐘,把皮烙酥就可以;

  【5】上碟,淋上燒好的黑椒汁。

  人蔘雞湯

  大補神器

  主料:老母雞、人蔘、豬展

  配料:豬肝、枸杞、姜、紅棗等

  【1】先將雞剖開洗淨,豬展切塊,人蔘洗淨;

  【2】用鍋燒水至沸點後,放入雞、豬展煮去表面血漬後,倒出用水衝淨;

  【3】將豬肝、雞、鮮人蔘、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內,加清水燉2小時,放入鹽、雞粉即可食用。

  手撕雞

  川系名菜

  主料:雞、白芝麻、炸花生

  配料:糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡蘿蔔等

  【1】雞洗淨拭乾水,加入鹽、料酒、香油和白胡椒粉抹勻,醃製30分鐘待用;胡蘿蔔香菜寫好做配菜;

  【2】燒開半鍋水,放入醃好的三黃雞,加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟,取出攤涼;

  【3】將三黃雞撕成條狀,放入碟中待用;花生放入保鮮袋中,敲打成碎末;

  【4】燒熱油,炒香姜蔥蒜末,倒入花椒粉和熟白芝麻炒勻;

  【5】把雞肉、各種醬料什麼的一起拌勻即可。

  口水雞

  四川名菜

  主料:小型三黃雞1只

  配料:蔥、姜、麻辣醬、花椒等

  【1】雞肉洗淨,斬小塊,放入薑片和蔥段,加少許鹽醃製片刻;

  【2】另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,油燒至七成熱,放入花椒、蔥姜爆香;

  【3】用濾網濾去花椒、蔥姜,熱油倒入盛放麻辣醬的碗中,調和均勻;

  【4】鍋中燒水,水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中,氽燙去血水;

  【5】煮到雞肉斷生,立刻關火,保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鐘,擺盤,取第3步中的紅油淋在雞肉上,撒少許蔥花、花生碎即可。