水晶蝦仁的好吃做法

　　“水晶蝦仁”是上海靜安賓館著名的特色風味佳餚之一，曾被評為“上海第一名菜”。你知道好吃的水晶蝦仁要怎麼做嗎?下面小編跟你分享一下水晶蝦仁的做法有哪些?

　　一

　　水晶蝦仁的材料

　　新鮮河蝦仁，雞蛋清，鹽，味精，料酒，澱粉，小蘇打粉

　　水晶蝦仁的做法

　　1、蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分。

　　2、用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾。

　　3、蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2-4小時漲發。

　　4、鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油。

　　5、用高湯***沒有就用清水加精***，加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。

　　6、鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋。

　　二

　　水晶蝦仁的材料

　　大蝦，澱粉，蛋清，鹽，料酒，雞精，蔥姜

　　水晶蝦仁的做法

　　1.蝦剝殼成蝦仁，放碗里加蛋清、鹽、雞精、料酒、姜、少許蛋清，放入冰箱冷藏半小時上漿。

　　2.燒水，把蝦仁放進去沸水。撈出瀝乾。

　　3.鍋放少許油，加少許水、少許鹽和雞精，勾玻璃芡。

　　4.把蝦仁放入裹上芡汁，撒蔥花出鍋。

　　三

　　水晶蝦仁的材料

　　蝦仁400克，雞蛋液100毫升，蔥段、清湯、鹽、糖、澱粉、香油、色拉油各適量。

　　水晶蝦仁的做法

　　1.將蝦仁洗淨，加鹽、糖、雞蛋液、澱粉上漿後醃漬入味。

　　2.鍋中加油燒至五成熱，倒入醃漬好的蝦仁滑透，撈出瀝乾油待用。

　　3.鍋中留底油燒熱，下蔥段爆香，烹入清湯，倒入蝦仁翻炒，勾芡，後淋上香油即成。

　　水晶蝦仁的特點

　　清新嫩滑，鮮香味美。

　　水晶蝦仁的烹飪祕訣

　　做此菜的最佳原料是泰國河蝦。

　　四

　　水晶蝦仁的材料

　　鮮豬皮500克，青蝦仁150克，豌豆7粒，熟豬油15克，火腿200克，帶骨肘子200克。調料蔥段10克，薑片10克，料酒20克，精鹽3克，味精1克，雞精1克，蒜泥醋碟1個，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。

　　水晶蝦仁的做法

　　1、豬皮用刀刮乾淨後與肘子同入沸水中焯六分鐘撈出控幹水分。

　　2、豬皮切細絲加火腿、肘子、鹽、味精、雞精、調料包***蔥段、薑片、花椒、八角***、水1000克入鋁鍋中小火熬2-3小時，然後過濾得清汁。

　　3、青蝦仁挑去沙線，入沸水中汆10秒撈出備用。

　　4、取小勺逐個抹上豬油，放上一個青蝦仁，再加入熬好的清汁;取小茶碗一個抹豬油後倒入清汁均勻地點入豌豆粒與小勺一同入冰箱中，待凝固後將茶碗中的塊取出扣入盤中央，小勺中的凝塊擺成荷花瓣形。上桌時跟辣椒油和蒜泥醋碟。

　　小訣竅

　　特點

　　晶瑩透明，***滑爽，造型生動。