鍋塌豆腐的營養價值

　　鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一，屬於魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　豆腐含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。能益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒、和脾胃、抗癌,可用於治療赤眼、消渴,可解硫磺、燒酒毒,還可以降低血鉛濃度、保護肝臟、促進機體代謝。

　　豆腐中所含的蛋白質等營養成分很豐富,人體所必需的8種氨基酸都有,且消化吸收率高達92%一96%。另外,豆腐中還含有鈣、鎂、嘌呤,卵磷脂、半胱氨酸等。豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長,比起吃動物性食品或雞蛋來補養、健腦,豆腐都有極大的優勢,因為豆腐在健腦的同時,所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。

　　豆腐就鈣含量而言,豆腐無疑是大豆製品的佼佼者,是補鈣必須的優選食物。因為整豆中的膳食纖維非常豐富,對其中的鈣、鐵、和鋅等微量元素有一定的拮抗作用,會影響其吸收。另外還含有植酸和草酸等抑制鈣吸收的物質,黃豆中的鈣很難被吸收,做成豆腐之後,這些物質被去除,鈣的吸收率明顯提高。

　　豆腐中鈣的含量遠遠超過黃豆以及豆漿、腐竹等未新增含鈣凝固劑的大豆製品。並且,豆腐鈣含量高低與豆腐的“老”或“嫩”有關,老豆腐的鈣含量高於嫩豆腐,而用“葡萄糖酸內酯”***不含鈣***作為凝固劑的內酯豆腐鈣含量很低。

　　鍋塌豆腐的熱量

　　營養素含量***每100克***

　　熱量***大卡***203.84

　　碳水化合物***克***12.97

　　脂肪***克***11.53

　　蛋白質***克***12.41

　　纖維素***克***0.31

　　鍋塌豆腐的宜忌人群

　　豆腐的適用人群

　　一般人群均可食用。豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長髮育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養,肥胖、面板粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。

　　哪些人不宜吃豆腐

　　1、豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者應慎食豆腐。

　　2、豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐後有胸悶、反胃等現象,則不宜食用。

　　3、對易腹瀉、腹脹脾虛者,也不宜多食豆腐。

　　4、在服用四環素類藥物時,也不宜吃豆腐,因為用豆腐製作的食品中含有較多的鈣,用鹽滷做的石膏中含有較多的鎂,四環素遇到鈣、鎂會發生反應,降低殺菌效果。