豆腐的營養價值豆腐怎麼做好吃

　　豆腐是物美價廉的豆製品，它是世界公認的食品保健品。常吃豆腐好處多多，尤其對女性。豆腐的營養價值由小編來為大家介紹!

　　豆腐的營養價值

　　1.每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。

　　2.豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。

　　3.豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

　　4.豆腐含有豐富的植物雌激素。

　　豆腐的吃法

　　一、蒸

　　香菇肉末豆腐

　　原料：嫩豆腐，肉末，幹香菇，小蔥，生抽，生粉。

　　做法：

　　1.將肉末放入一碗中，在碗內加入生抽、生粉和少許油，抓勻，醃製十分鐘。

　　2.將香菇泡發後切碎、小蔥切碎。

　　3.將嫩豆腐切成小立方塊，平鋪在碟子裡，鋪一層就夠了，多出來的豆腐就放到另一個盤子裡，可以蒸兩盤。

　　4.先將豆腐放一會兒，然後把豆腐出來的水排掉。

　　5.鍋內熱油，油熱後放入香菇碎爆香後，加入醃製好的肉末，將肉末炒一下，用鍋鏟將肉末快速攪開，炒的時間不要太久，因為等一下還要蒸。

　　6.在豆腐上淋上一些生抽，然後將炒好的肉末平鋪在豆腐上。

　　7.沸水蒸十分鐘，撒上蔥花即可。

　　剁椒蒸豆腐

　　原料：內酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸魚豉油，熟芝麻，熟花生碎，蔥蒜末

　　做法：

　　1.內酯豆腐切大片，擺入盤中，在豆腐片上鋪一層剁椒，放入蒸鍋內中火蒸5分鐘，取出倒去盤中多餘水分。

　　2.將蔥蒜末放到豆腐上，燒一鍋熱油，澆在蔥蒜末上，倒入蒸魚豉油，撒入芝麻、花生碎即可。

　　皮蛋蒸豆腐

　　原料：皮蛋1個，豆腐4小塊，蠔油1大湯匙，麻油1/4湯匙，雞精少量，生粉少量。

　　做法：

　　1.皮蛋剝殼，切碎。

　　2.豆腐上面淺淺地劃十字刀。

　　3.把豆腐放進碟子中間，切碎的皮蛋鋪在豆腐上面。

　　4.燒開一鍋水，把豆腐放進去大火蒸10分鐘，關火後燜3分鐘。

　　5.把蒸豆腐的湯汁倒出在小碗中，加入蠔油、麻油、雞精、生粉煮開成芡汁淋在豆腐上面。

　　二、炒

　　蟹黃豆腐

　　原料：鹹鴨蛋，嫩豆腐，澱粉、胡椒粉，鹽、蔥。

　　做法：

　　1.將鴨蛋黃放入微波爐高火50秒丁熟，用勺子壓碎。嫩豆腐切成1.5釐米左右的小塊。

　　2.鍋中放入適量水，水開後，小火保持水微開，加入一點鹽，豆腐輕輕順著鍋邊滑進去煮5分鐘左右。***注意火不可過大，否則水沸騰會將豆腐弄碎。另外下鍋後不可用鍋鏟翻動，略微搖晃即可。煮好後倒出備用***

　　3.鍋中倒油，油熱後倒入蛋黃碎，小火煸炒一會，將鹹蛋黃炒散，注意小火，否則就糊了。

　　4.鴨蛋黃小火慢慢炒至起氣泡後，倒入適量清水，水開後放入豆腐，用鍋鏟輕推豆腐翻拌均勻，蓋上蓋子中小火燜2分鐘。

　　5.在澱粉中加入適量的水，鹽和胡椒粉，攪拌均勻後成水澱粉糊。

　　6.湯汁收差不多時加入水澱粉勾芡，翻炒均勻至濃稠，撒上蔥花即可。***由於鹹蛋黃有鹹味，一般不需要再加入鹽，可以加入少許味精或者雞精調味***

　　麻婆豆腐

　　原料：嫩豆腐、牛肉末、郫縣豆瓣醬、辣椒麵、花椒粉、蔥薑蒜。

　　做法：

　　1.豆腐切小塊，放入燒開的沸水中，轉小火，加入2g左右的鹽，待水將開未開的時候，關火。為了避免豆腐粘在一起，先別撈出，泡著。

　　2.鍋中放入適量的食用油***比平常炒菜多些***，爆香蒜蓉，薑絲，花椒。之後加入提前剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒出香氣***這個時候要用小火，既要炒出香味和紅油，還要注意不要煳掉***。

　　3.加入牛肉末繼續翻炒至變色，鍋中放入一碗開水，加入豆腐丁轉小火慢煮至沸騰。在做麻婆豆腐時，只能用勺子背面輕推豆腐，讓豆腐與調料充份混合，但不要碰碎豆腐，這一點很關鍵。

　　4.加入生抽，放入少許白糖，倒入20ml左右的溼澱粉，***大概3勺水配1少的生粉或者玉米澱粉勾兌成的溼澱粉***。

　　5.煮至湯汁粘稠關火，澆上一層芝麻油即可。***最後也可以根據個人喜好，撒花椒粉、蔥花等***

　　蠔油肉片燒豆腐

　　原料：豆腐、豬肉、蠔油、蔥、蒜、鹽、辣椒粉、料酒

　　做法：

　　1.豆腐提前切片，放在盤子裡，隔一段時間就倒一下滲出的水份，一直到煎之前。蔥切蔥花、蒜切末備用。

　　2.豬肉切片，用料酒、鹽、少許蠔油拌勻醃一下。

　　3.熱鍋熱油，豆腐在鍋中煎至兩面金黃，盛出來備用。

　　4.再在鍋中入少許油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟後倒入煎好的豆腐片，加水沒過豆腐。

　　5.加鹽、料酒、辣椒粉、蠔油，煮到湯汁差不多快收干時下入蔥花翻炒一下即可起鍋。

　　三、煮湯

　　翡翠豆腐羹

　　原料：豆腐、小白菜、火腿、雞湯。

　　做法：

　　1.火腿切成末，小白菜剁碎，豆腐切小丁，用開水焯一下撈出。

　　2.鍋中倒油燒熱，下蔥末熗鍋。倒入剁碎的小白菜略炒。

　　3.倒入雞湯燒開，加鹽、雞精調味，用水澱粉勾芡。待湯汁粘稠，撒入火腿末即可。

　　紫菜豆腐肉片湯

　　原料：幹紫菜12克，北豆腐150克，瘦豬肉90克，醬油4克，醋3克，鹽3克，香油5克

　　做法：

　　1.紫菜浸洗去砂質，撈起。豬肉切片醃過，豆腐切片。

　　2.待肉湯或水煲開，倒入紫菜、豆腐、肉片，再開時，加些生抽、醋、鹽、麻油及蔥粒即成。

　　蝦仁豆腐羹

　　原料：嫩豆腐1塊，鮮蝦仁10只，香菇6-8朵，雞蛋2個，香蔥適量，鹽，料酒，香油適量

　　做法：

　　1.豆腐攪打成泥狀，幹香菇泡發。

　　2.雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻。

　　3.蝦仁切丁，泡發的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。

　　4.調入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻。

　　5.將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。

　　6.出鍋後在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油。

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