虎皮鳳爪的製作方法_鳳爪最美味的做法有哪些

  虎皮鳳爪是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於粵菜系。虎皮鳳爪皮酥肉嫩,色澤飽滿,特別誘人,家常下酒小菜。下面是小編為您整理的虎皮鳳爪的製作方法,希望對各位有所幫助。

  虎皮鳳爪的製作方法一

  材料:雞爪、薑片、大蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。

  做法:

  1、雞爪洗淨後,剪去指甲,再將雞爪切開兩瓣;

  2、鍋中放入清水,倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出;

  3、雞爪衝去浮末,瀝乾水份***最好是攤開,讓水份風乾***;

  4、將白醋和蜂蜜水混合後,均勻刷在雞爪上,可反覆刷兩三次,以便在炸制時形成脆皮;

  5、鍋中倒入油,五六成熱時,小心放入雞爪炸制;

  6、準備一碗冷開水,最好放入些冰塊,將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後,迅速放入冷水中浸泡,回軟漲發;

  7、雞爪泡發2個小時後,撈出,放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘;

  8、在蒸制時可來調製調料:將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合;

  9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上,趁熱把雞爪和調料拌勻,再入蒸鍋蒸20分鐘即可

  虎皮鳳爪的製作方法二

  主料:雞爪1斤

  醬汁:玉米粉,生粉,麵粉,生抽,老抽,蠔油,白糖

  調料:蒜蓉,紅椒圈,花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,麻油

  做法:

  1、爪修理乾淨後放入水裡煮***放一勺麥芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮爛***。

  2、煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸***油七八成熟時放進去***。

  3、炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。

  4、炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後,加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。

  5、醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許,加冷水攪拌成漿,鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。

  6、醬汁燒開後加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。

  將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了,***主要是把生蒜那股味去掉***雞爪更入味。近看一下,是披著虎皮的爪子哦。

  虎皮鳳爪的製作方法三

  材料:雞爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、麥芽糖1小匙、白醋1小匙、叉燒醬1大匙、鹽1/3小匙、糖1小匙、辣椒醬1小匙、黑豆豉1小匙、生薑2片、大蒜2瓣、八角1朵、醬油1匙、老酒1匙

  做法:

  1、將鳳爪洗淨,剪下去鳳爪指甲;鍋中放入水、白醋、麥芽糖把雞爪汆燙,再撈起衝冷水,瀝乾水份。

  2、鍋中倒油燒熱,把鳳爪炸至金黃色後撈起,瀝乾油份,放入冷水浸泡1小時後瀝乾水分。

  3、鍋中倒入少許油,放入生薑、大蒜、八角、豆豉炒香,加入鳳爪拌炒後,再加入糖、老酒、醬油、叉燒醬繼續拌炒,待鳳爪有些上色後,加入清水燜燉40分鐘。

  4、另取鍋,倒入色拉油,爆香青花椒和切碎的青辣椒。

  5、待鳳爪燉熟後,把步驟“4”撒在鳳爪上即可。

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