砂鍋怎樣煮飯好吃

　　砂鍋菜的選料豐富，新鮮肉類、河鮮海味、菌豆蔬果都可入鍋，營養全面，加上其烹調方式較少用油，所以許多人都把砂鍋當成是最安全美味的菜餚。那麼砂鍋煮飯方法有哪些呢?現在小編給你分享一下砂鍋煮飯方法。

　　砂鍋煮飯方法一：砂鍋XO醬雞腿飯

　　材料

　　白米2人份去骨雞腿肉2只蒜泥1大匙青蔥1只<醃肉醬料>：鹽巴少許黑胡椒少許米酒適量<調味料>：XO醬2大匙高湯平日煮飯時用的水量

　　做法

　　1雞腿肉洗淨擦乾，去除白色脂肪用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上備用。

　　2白米洗淨後泡水15～20分鐘，再撈起瀝乾備用。

　　3青蔥洗淨切成細絲，泡冰水2～3分鐘後取出擠幹水份備用。

　　4熱鍋不放油，將腿肉雞皮面朝下先煎，煎腿肉至兩面金黃後取出備用。5

　　取一砂鍋，放入白米、高湯、蒜泥，最上面再放上煎至金黃的雞腿肉。

　　6蓋上鍋蓋，中大火煮至冒煙或鍋緣起泡泡後，轉小火煮12～15分鐘。

　　7熄火前，轉大火煮30～45秒，熄火後蓋鍋燜15～20分鐘。【PS.做法***6***、***7***的整個過程中都不可以掀蓋!】

　　8取出雞腿放涼2～3分鐘後再切塊，碗內盛入白飯，放上切塊的雞腿肉，淋上XO醬，最後再放上蔥絲即完成。

　　砂鍋煮飯方法二：砂鍋香菇粥飯

　　材料

　　香菇，姜，蔥，清水適量，米，雞精，鹽

　　做法

　　1.香菇浸軟去蒂切絲，姜去皮切絲，蔥切碎備用。

　　2.砂鍋內放適量清水，入適量淘洗乾淨的米，鍋底放一把乾淨的小勺子***防止沸溢***，滴少許油熬煮至7成熟。

　　3.放香菇絲、雞精和鹽繼續熬煮至菇香四溢，沒看時間，喜歡吃稠一些的粥，就把水煮到差不多剩下1/4的時候，放薑絲和蔥碎。OK。

　　砂鍋煮飯方法三：豆腐砂鍋飯

　　材料

　　主料：硬豆腐：半塊米：兩份水：430cc昆布：1張6cm*4cm自然鹽：半小匙---

　　A醬油：半小匙---

　　A青豆：半杯***幹品約30g放水裡浸***胡羅卜：中半根鮮菇：半朵芝麻油：2小匙---

　　B醬油：2小匙---

　　B鹽：少許---B

　　做法

　　1***用篩網掏好米去水份，放米和水、昆布入砂鍋待二十分鐘。

　　2***豆腐用乾布包住去水份。

　　3***在1***裡調入A味料，開小火。***砂鍋容易燒焦，所以要點在用小∼中火慢慢燒到沸騰***

　　4***在平底鍋倒入芝麻油炒胡羅卜，接著小心放進豆腐***不要讓它碎了***繼續炒，再倒入鮮菇和調味料B。

　　5***待砂鍋煮開，迅速撈出昆布。用勺子從砂鍋底部攪拌上來***因為底正是容易焦的地方***。接著把4***調好的菜全部倒入砂鍋，再用小小火煮12~13分鐘。***這些動作都要快***

　　6***取出的昆部細切。

　　7***飯熄火後蒸發十五分鐘左右***這期間不可以開啟蓋***

　　8***開蓋放入切好的昆布，再把這些飯全盛到碗裡即成。

　　健康小貼士

　　我們用的普通砂鍋是以黏土為主，加入長石、石英，經過高溫燒製而成的，用其烹製食物具有獨特的風味。但是，使用砂鍋燉制菜餚，由於加熱時間過長，動物性食物原料蛋白質降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時口感差，不利於人體的消化吸收。

　　而且用砂鍋燉制的菜餚，原料中營養素的平均損失率較高，尤其是動、植物性原料中的無機鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等損失率較高，維生素B1、B2平均損失率高達89%左右，維生素C損失率達100%。所以吃的時候，需要配些粗糧和新鮮蔬菜來彌補所損失的此類營養素。另外，使用砂鍋燉制的菜餚，由於密封較嚴，原料中異味物質也很難逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸，還存於原料及湯汁中，在熱反應中，生成對人體有害的物質。再者，砂鍋是陶製品，大都經塗釉料燒結，其中鉛、砷等有害物質，會因反覆加熱解析，長石、石英等無機鹽也會脫溢，如長期食用，會增加身體內重金屬的沉積量，比如鉛過量容易造成齲齒等，對健康有益無害，所以，砂鍋菜也不宜常吃。