生煎包的做法

　　生煎包為上海的名小吃，據說已有上百年的歷史了。其特點為：皮酥，汁濃，肉香，精巧。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　

　　食材

　　主料

　　麵粉

　　250克

　　酵母

　　3克

　　肉餡

　　200克

　　輔料

　　蔥花

　　適量

　　姜粉

　　2克

　　鹽

　　3克

　　料酒

　　10毫升

　　糖

　　5克

　　生抽

　　15毫升

　　胡椒粉

　　2克

　　雞精

　　少許

　　香油

　　15毫升

　　蔥姜水

　　適量

　　黑芝麻

　　適量

　　步驟

　　1.麵粉加入酵母和適量冷水合成麵糰發酵兩倍大備用。

　　2.豬肉餡加入蔥花，鹽，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，蔥姜水。

　　3.攪打上勁成為餡料。

　　4.發好的麵糰揉均勻醒置10分鐘。

　　5.搓條切小劑子。

　　6.取一份擀成圓皮包入肉餡。

　　7.再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎鍋中，再次醒置10分鐘。

　　8.在上面撒上黑芝麻，開火煎至2分鐘。

　　9.澆上適量的冷水，加蓋燜至。

　　10.水乾後再撒上蔥花。

　　11.淋入適量的香油。

　　12.再燜至2分鐘關火。

　　小貼士生煎包的麵糰要軟硬適中，口感才好。

　　肉餡要選肥瘦相夾的豬肉最好。

　　肉餡中的蔥姜水，要慢慢一點點的加入，邊加入邊攪打直到被肉餡全部吸收，這樣做出的肉餡才會鮮嫩多汁。

　　煎至的時候一開始先要煎至2分鐘讓包底定型，再加入冷水大火燜至水乾。

　　蔥花最後再放，稍燜2分鐘出香即好。

　　生煎包不能太大，每份麵糰比餃子皮稍大一點就好。

　　黑木耳豬肉包的做法

　　食材

　　主料

　　麵粉

　　200克

　　豬瘦肉

　　200克

　　黑木耳

　　100克

　　香蔥

　　50克

　　輔料

　　豬皮凍

　　鹽

　　姜

　　蒜

　　雞蛋

　　1個

　　老抽

　　步驟

　　1.麵粉用發酵粉水和好 ，然後靜置發酵

　　2.豬瘦肉剁細

　　3.加入鹽，蔥，姜蒜末，老抽，雞蛋

　　4.打上勁

　　5.香蔥切末

　　6.泡好的黑木耳切末

　　7.香蔥和黑木耳放肉餡裡

　　8.拌勻

　　9.為了讓餡更好吃，加了些豬皮凍。這樣吃起來汁多

　　10.麵糰發到兩倍大了

　　11.揉長切成差不多大小的劑子

　　12.擀皮

　　13.包上餡

　　14.包成包子後，坐鍋燒水，水開後放籠屜上鍋，大火蒸15分鐘

　　15.我用了北方蘸料汁的吃法，真的好香哦

　　小貼士蒸好的時候，記得先不要揭蓋，等三四分鐘的時候再揭蓋，這樣包子皮不會塌陷。

　　豬肉小包的做法

　　食材

　　主料

　　中筋麵粉

　　300克

　　溫水

　　180克

　　酵母粉

　　1克

　　輔料

　　豬肉餡

　　鹽

　　生抽

　　香油

　　白胡椒粉

　　蔥

　　姜

　　八角

　　白糖

　　步驟

　　1.溫水化開酵母粉，放入麵粉，攪打成團。靜置發酵。

　　2.豬肉餡買回來，用刀剁成泥。***用豬肉餡是為了省時，親用豬肉更好***

　　3.剁好的肉餡，放入盆內，放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許***提味***。

　　4.蔥、姜、花椒用熱水衝出香味，晾涼後，濾出蔥姜等。

　　將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。

　　5.攪拌時一定要順著一個方向攪，分次攪入料水，直至肉餡粘性攪打出。***我用的廚師機，為了省事***攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩。

　　6.將麵糰取出，揉成光滑的麵糰。

　　7.揪成合適大小的面劑。

　　8.擀成中間厚，邊緣薄的包子皮。

　　9.取一個包子皮，上面填上肉餡。

　　10.右手拇指和食指捏住包子皮，一個褶子一個褶子摞起來按壓，邊捏邊提拉麵皮。依次包好，靜置醒15分鐘。

　　11.蒸鍋放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，將包子碼入。預留足夠的空間，放置發酵後包子粘到一起。

　　12.開火，根據包子大小，蒸10-15分鐘，關火，燜5分鐘開蓋子即可。

　　小貼士1、包子麵糰可以比饅頭面團軟，這樣提褶的時候容易。

　　2、豬肉餡買現成的再剁，可以節省時間。

　　3、蔥姜花椒用熱水沖泡，可以快速泡出香味。

　　4、攪入料水的過程，一定要順著同一方向，不停攪拌，並且分次攪入，一定要保持豬肉餡的粘性。

　　5、包子餡如果攪入料水夠多，口感則會更加軟嫩，不過，包的時候要注意，軟軟的，不好包，不要一次填餡太多。

　　6、包子皮不要太薄，如果沒有發酵空間則影響發酵效果。