生煎包的不同做法

  上海生煎包是上海的一道著名的小吃。下面就讓小編給你介紹一下。

  生煎包的好吃做法1、

  材料

  主料:豬肉***前腿肉剁餡***,自發粉,泡打粉

  調料:蔥,姜,鹽,糖,料酒,五香粉,香油,老抽,芝麻

  做法

  1、自發粉加溫水合成麵糰。密封好發酵約1小時。

  2、蔥姜切碎。取一部分蔥薑末泡熱水10分鐘,成蔥姜水。用筷子順時針攪拌肉餡,並打入蔥姜水。

  3、然後依次加入香油,鹽,糖,五香粉,醬油和其餘的蔥薑末。

  4、發好的面揉入一小勺的泡打粉***包子會更鬆軟***。分成小塊,擀成皮包入肉餡。密封繼續醒發10-15分鐘***如果沒時間,可以省略***。

  5、平底鍋倒入底油,放入包子***上海生煎的一大特點就是包子褶要朝下,盛盤時褶在上***,蓋蓋小火煎約5分鐘。上色後倒入半碗水。約5分鐘後撒芝麻,然後翻面。繼續煎3-5分鐘後撒蔥花出鍋。

  生煎包的好吃做法2、

  材料

  主料:麵粉250g,酵母3g,溫水130ml***這個量包括了融酵母的水***

  肉餡:豬肉末、鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末、肉皮凍

  做法

  1、3g酵母中倒入20ml溫水,靜置5分鐘,激發酵母中的活性。

  2、酵母水倒入麵粉中,拌勻。倒入剩下的110ml溫水,邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀。

  3、揉合成光滑麵糰,放溫暖處發酵至兩倍大。

  4、麵糰發酵的時候,拌肉餡:豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻,再加入肉皮凍***沒有肉皮凍就加清水***,攪拌上勁,肉餡就做好了。

  5、發酵好的麵糰,慢慢揉合排氣,揉均勻。

  6、案板上撒粉,把麵糰搓成長條,分割成小劑子。

  7、取一個小劑子,搓圓壓扁,用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形,放上肉餡。

  8、包起來,成小包子狀。

  9、平底鍋燒熱,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎。

  10、煎至生煎底部金黃。

  11、倒入小半碗清水,沒過鍋底,撒上黑芝麻和蔥花。這裡加水的量根據生煎包的大小調整,如果生煎包的個頭較大,那麼需要加水到生煎包大約1/3處,否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟。

  12、蓋上蓋子,大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收幹。開啟蓋子,再煎一會兒,看到生煎表面水份收幹即可出鍋開動啦!

  生煎包的好吃做法3、

  材料

  牛肉餡250克,蔥花適量,沙茶醬100克,蛋清一個,生薑,花椒,料酒水200克,老抽,生抽,白糖,香油。

  麵粉水:面:水=1:15

  富強粉300克,酵母4克,白糖20克,鹽1小勺,清水150克,蔥花,黑芝麻。

  做法

  1.富強粉中加入鹽,和白糖攪拌均勻。

  2.酵母用30度以下的水浸泡5分鐘,激發活性。30度的水就是手放在水裡不感覺到燙就差不多了。

  3.用酵母水和麵,再把餘下的和麵水一起倒入面盆中,邊到邊攪拌成圖中的樣子。

  4.揉成麵糰,放在溫暖出發酵至2倍大。時間約40分鐘。

  5.把發酵好的麵糰揪好劑子,擀成皮。我分成每個劑子35克,也可以再小一些。

  6.把所有面皮包成包子,靜置45分鐘備用。

  7.用煎鍋或者平底炒鍋都可以,刷上底油。

  8.把包子碼在鍋中,之間留適量的空隙。

  9.小火蓋蓋子,慢慢煎出包子脆脆的底。

  10.見底部變金黃後,加入麵粉水***面:水=1:15***。這樣為了底部可以互相連在一起。

  11.撒上少許蔥花,蓋上鍋蓋繼續。

  12.見鍋內出現滋滋聲,水基本沒有了,撒上黑芝麻即可出鍋。

  生煎包的好吃做法4、

  材料

  麵糰用料:麵粉250g、清水130ml、酵母3g、白糖2g、

  肉餡用料:豬肉末300g、蔥花10g、薑末2g、生抽15ml、料酒10ml、胡椒粉少許、白糖2g、香油5ml、鹽少許、油適量

  做法

  1.酵母用一半的清水溶解,麵粉和白糖放入大碗中,倒入酵母水和清水用手揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至2倍大;

  2.肉末放入碗中,加入蔥薑末、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、香油和少量清水,用筷子沿一個方向攪拌上勁;

  3.將發酵好的麵糰取出搓成長條,分割成大小均勻的小劑子,擀開成比餃子皮稍大的圓形面片,在中間包入適量肉餡後收口;

  4.平底鍋燒熱倒入少許油,將肉包排入鍋中煎至底部金黃,淋入少量清水,水量淺淺鋪滿鍋底即可,加蓋燜煮約8分鐘,至水分收幹開啟鍋蓋撒上芝麻和蔥花再煎一下即可。

  小訣竅

  1、肉餡要選肥瘦相間的豬肉才好吃,清水要少量分次加入並攪打上勁,吃起來口感更好。

  2、餡料可以根據喜好加入蔬菜和蝦仁、蟹黃、乾貝等。講究一些的可在肉餡裡放點肉皮凍能使肉餡鮮嫩多汁。

  3、燜煮的水不用放太多,以剛好蓋過鍋底就可以了,燜煮的時間要看肉包的大小和實際情況調整,如果你做的包子個頭比較大一些,可以把放水到包子的1/3處高度,還要適當延長燜煮的時間。煎的時候火不要太大哦,否則會很容易燒焦的。

  4、生煎包可隨個人喜好煎一面或是煎兩面。在貼鍋底的那一面也撒上芝麻一起煎會更香哦。