馬卡龍慕斯蛋糕怎麼做

　　馬卡龍有意式和法式的做法，意式的做法我只試過一次，感覺裙邊沒有法式的好看，或是感覺法式的做法更適合我這種懶人吧。以下是小編為您整理的馬卡龍慕斯蛋糕的做法，希望您喜歡。

　　馬卡龍慕斯蛋糕的做法

　　食材

　　主料蛋白100克糖50克杏仁粉50克糖粉50克中粉20克 輔料椰漿90毫升牛奶30毫升糖30克吉利丁片5克淡奶油150克桂花酒15毫升

　　步驟

　　1.準備好材料，

　　2.杏仁粉、糖粉、中粉混合均勻過篩。

　　3.蛋白分三次加50克糖打至拉起呈立角。

　　4.蛋白霜中加已混合好的粉，拌勻成麵糊。

　　5.麵糊裝入裱花袋中。

　　6.模具抹黃油，撒椰粉作防粘處理。

　　7.一圈圈擠在模具底部至鋪滿，再在四周擠出一顆顆蛋形的蛋糕。

　　8.撒上一層糖粉，過五分鐘再撒一層。

　　烤箱置170度烤約10分鐘，轉150度再烤10分鐘。

　　9.做慕斯：

　　椰漿、牛奶和糖入鍋中，加熱至沸騰。

　　10.用冰水泡軟的吉利丁片。

　　11.離火加入已泡軟的吉利丁片，拌至融化，整鍋奶糊隔冰水攪拌降溫，加入自制桂花酒拌勻。

　　12.淡奶油隔冰水打發。

　　13.加入上述奶糊，攪拌均勻即成慕斯。

　　14.慕斯擠在蛋糕體上抹平，入冰箱冷藏。

　　15.最後排上新鮮荔枝，還化了荔枝味的QQ糖做了鏡面。

　　16.不中看但是中吃的蛋糕~ 嘻嘻

　　小貼士

　　要用冰水泡吉利丁片。

　　馬卡龍的做法

　　食材

　　主料低筋麵粉35克 輔料糖粉40克蛋清30克白砂糖30克紅色素3克

　　步驟

　　1.把低粉和糖 粉過篩兩次

　　2.30克砂糖分三次加入30克的蛋清打發至乾性

　　3.把過篩好的低粉和糖粉倒入蛋白裡

　　4.攪拌均勻

　　5.加上色素拌至有光澤

　　6.拌成蛋糊呈倒三角就可以了哦

　　7.把麵糊裝進裱花袋 慢慢的擠在矽膠上 擠完有氣泡要挑掉哦，需要把馬卡龍放在一個乾燥處，約1個小時半左右，溫度高些，結殼就會快些

　　8.上烤箱160度 15分鐘，要注意觀察起裙邊後要馬上加蓋至上層防止溫度太高使馬卡龍變色

　　9.拿一半塗上乳酪餡在蓋上另一半就好了哦

　　小貼士

　　我上面的主料跟輔料是做一個顏色的量哦，這也方便剛學的親們，不會浪費太多材料哦

　　餡可以自行搭配

　　麵粉版馬卡龍的做法

　　食材

　　主料低筋麵粉35克蛋白30克輔料糖粉40克細砂糖30克

　　步驟

　　1.準備所有材料

　　2.糖粉、低筋麵粉混合

　　3.過篩兩遍備用

　　4.蛋清分兩次加入細砂糖

　　5.打發至小尖角

　　6.倒入過了篩的糖粉、低筋麵粉

　　7.用刮刀翻拌均勻

　　8.裝入裱花袋

　　9.在烤盤中，擠入直徑約3cm的圓形

　　10.放在通風處，晾至表面結皮，不沾手

　　11.放入210度預熱好的烤箱，烤2--3分鐘

　　12.即可出現裙邊，烤盤底部放一烤盤，防止過度上色，然後轉130度，再烤10分鐘

　　13.取出晾涼，也可以夾上喜歡的餡

　　小貼士

　　馬卡龍擠好後，必須晾至不沾手

　　如果兩三分鐘後沒有出現裙邊，那就預示沒有成功

　　做馬卡龍過程儘量選擇在室內，因為我做的那天，風很大，攪拌好的麵糊，並沒有像緞帶那樣順滑，所以做出來的成品有包，沒有拌均勻，估計跟天氣有關