慕斯蛋糕怎麼做好吃
慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層,通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果!呢?下面小編告訴你。
經典慕斯蛋糕的做法
配料:
水***泡明膠用***72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶***烘焙專用***750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。
製作方法:
一、巧克力慕斯部分
1、白明膠片和水***泡明膠用***先混合備用。
2、把細糖加入80g的水中,煮至115℃左右。
3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。
4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。
5、加入融化好的巧克力。
6、最後再加入打發好的鮮奶油,君度酒即可入模。
7、冷凍後,脫模淋上甘拿休,裝飾配纖草茶即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化,繼續加入三花淡奶、白油拌勻。
2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。
巧克力慕斯蛋糕的做法
蛋糕圍邊及蛋糕片材料:蛋黃4個,細砂糖45g,蛋白4個,細砂糖45g,低筋麵粉120g,糖粉適量***篩圍邊上***。
巧克力慕斯材料:牛奶20g,鮮奶油20g,可可粉5g,巧克力45g,黃油30g,鮮奶油60g,細砂糖10g。
樹莓慕斯材料:冷凍樹莓75g,細砂糖20g,吉利丁1片,動物性鮮奶油75g,細砂糖15g。
裝飾:新鮮無花果,新鮮樹莓,綁帶,插排。
做法
1***蛋糕圍邊及蛋糕片:分離蛋黃蛋白,蛋黃加入45g細砂糖打至膨脹,粘稠,發淺黃,備用。
2***蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。
3***將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻;然後一邊篩入低筋麵粉,一邊將麵粉與蛋糊混合,直到混合均勻,完全看不到乾粉。
4***使用直徑1cm圓形裱花嘴,將麵糊裝入裱花帶中,在鋪有不沾布的烤盤中,豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉,馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤,約10-15分鐘。
5***接著仍使用剛才的裱糊袋,在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片,直徑至少要與模具的直徑相當,或比模具的直徑略大,時間溫度同上。
6***烤好後,圍邊的底邊切齊,1條不夠圍住模具內部,就要準備2條。
7***製作巧克力慕斯:牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮***注意:別做錯了。***
8***煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻,然後放在火上再次煮沸。
9***將煮沸的可可牛奶溶液,倒入切碎的巧克力中。
10***利用可可牛奶溶液的熱度,將巧克力融化,拌勻。
11***加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。
12***鮮奶油20g細砂糖打至7分發。
13***接著將鮮奶油加入步驟11中。
14***徹底攪拌均勻,這樣巧克力慕斯就做好了。
15***製作樹莓慕斯:冷凍樹莓解凍,將樹莓和它解凍融化的湯汁,一起搗碎,並加入30g細砂糖拌勻。
16***取少部分樹莓漿加熱,與泡軟的吉利丁混合均勻。
17***再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。
18***鮮奶油20g細砂糖打到7分發。
19***鮮奶油與樹莓漿混合均勻,這樣樹莓慕斯就做好了。
20***將慕斯圈用錫紙包住底部,將準備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上,然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。
21***倒入巧克力慕斯約1半的位置。
22***再鋪入一片蛋糕片。
23***倒入樹莓慕斯約9分滿。
24***冷藏3-5個小時至凝固後,再來做裝飾;切塊食用。
香草草莓慕斯蛋糕的做法
原料:2片6寸的香草海綿蛋糕***做法參照下面的綠茶海綿蛋糕***、200克草莓、50克糖***不喜歡太甜的可以少一點***、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量
製作:
1、將200克草莓對切放入鍋中,加2大匙水,開小火煮,等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟,像草莓醬一樣就可以了。
2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌,一直到吉利丁片完全溶化,放在一邊放涼。
3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部,適量的草莓切成薄片貼在模了裡面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。
4、將250克鮮奶油打發***只需打到溼性發泡***,加入放涼的草莓醬,拌勻。倒入一半到慕斯圈裡,再放上一片蛋糕片,接著倒入剩下的奶油,上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。
5、脫模後只需按自己的喜歡裝飾就可以了。
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