炒菜使用的方法和技巧有哪些

　　在炒菜的時候我們都要注意掌握好炒菜的方法技巧，因為這樣可以使得你的菜品變得更加的美味，那麼應該掌握好什麼方法呢?以下是小編為你整理的炒菜方法和技巧，希望能幫到你。

　　炒菜方法和技巧：家常小炒

　　材料

　　芹菜半斤，洋蔥半個，長指尖椒1個，香腸小半根，生抽1大勺

　　做法

　　1、所有材料洗淨，芹菜切4釐米長的段，洋蔥、尖椒、香腸切絲。

　　2、炒鍋中放油，大火燒至8成熱，中火，加香腸絲炒至金黃色出香味。

　　3、加洋蔥和尖椒絲炒一分鐘。

　　4、加生抽，再加入芹菜段大火爆炒一分鐘。

　　5、關火出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、芹菜要選擇細細的嫩嫩的那種，不吃辣的可以選擇不辣的紅椒配色。

　　2、香腸我選用的是自己家裡灌得，味道是鹹香的。

　　炒菜方法和技巧：肉末家常豆腐

　　材料

　　北豆腐1盒 肉餡50克 香菇4朵 冬筍100克 蔥薑蒜各10克 調料：料酒1茶匙***5ml*** 郫縣辣醬2湯匙***30克*** 生抽1茶匙***5ml*** 醋1茶匙***5ml*** 糖1/2茶匙***3克*** 清水200ml 水澱粉3湯匙***45ml***

　　做法

　　1***提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調入料酒醃製10分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片***方的也行***。

　　2***冬筍切片，放入淡鹽水中焯燙20秒鐘後，瀝乾備用。蔥薑蒜切成碎末。香菇切片。

　　3***鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時，改成中火，放入豆腐，雙面煎成金黃色。

　　4***鍋中再補一點油，待油4成熱時，放入蔥薑蒜末炒香，放入郫縣辣醬炒出紅油，再放入肉餡炒散。

　　5***放入煎好的豆腐，焯燙好的冬筍片，香菇片，調入生抽，醋，糖和清水，煮開後改成中火繼續燒3分鐘後，淋入水澱粉勾勾芡即可。

　　炒菜方法和技巧：家常炒蛤肉

　　材料

　　食材：蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張

　　調料：鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克

　　做法

　　1、準備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反覆清洗乾淨，瀝乾備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。

　　2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝乾水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，保持旺火快炒至幹水。

　　3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。

　　4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水後剝殼取肉的，裡面含有很多泥沙和小石子，烹飪之前一定要記得清流乾淨，否則很影響口感。

　　2、由於已經屬於半成品了，炒的時間不宜太長，但要炒得乾爽，必須要徹底炒幹水。