豆腐炒菜好吃的方法

　　豆腐有消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血的功效，深受大家的青睞，今天，小編為大家整理了好吃的豆腐做法，希望大家喜歡!

　　麻婆豆腐的做法

　　材料

　　南豆腐***嫩豆腐***，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥***蒜苗最好***，薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水

　　做法

　　1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量***2：1***。

　　2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡***水裡要放入少許鹽***，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。***豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分***

　　3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

　　4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋***高湯or水的量要沒過豆腐，***，加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

　　5.燒開後用溼澱粉勾芡***一般要分2次加***，第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。

　　6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了***淋紅油會比較紅亮***

　　7.出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。

　　醬香脆皮豆腐的做法

　　材料

　　豆腐1塊，黃瓜半根，胡蘿蔔1根，蝦仁12左右，蔥半根，澱粉，水，生抽醬油，豆油，香油，糖，鹽適量

　　做法

　　1、豆腐切成片，厚度自定。

　　2、黃瓜、胡蘿蔔切成相應的菱形薄片。

　　3、蔥切小段

　　4、用少許澱粉將豆腐包裹，放油鍋裡，炸成金黃色撈出。

　　5、用剩餘的油將蝦仁炸一下，也撈出。

　　6、再在鍋內放少許油，待油熱後放入蔥花、胡蘿蔔片翻炒。

　　7、最後放入豆腐，淋少許醬油、鹽、糖、溼澱粉，放黃瓜和蝦仁繼續翻炒，最後淋香油即可出鍋。

　　香蔥煎豆腐的做法

　　材料

　　主料：滷水豆腐400克

　　配料：山雞蛋2枚，香蔥20克切末;蔥薑片各5克，澱粉適量

　　調料：鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克

　　做法

　　1、首先將滷水豆腐切成8釐米長,5釐米寬，0.6釐米厚的片。

　　2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散;香蔥切末。

　　3、將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻。

　　4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後，瀝乾水分。

　　5、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。

　　6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。

　　小訣竅

　　1、豆腐一定要選用滷水豆腐，這種豆腐口味好，比較有豆腐味，也不容易散掉，如果用水豆腐，那就在手法上儘量選擇切厚一點，輕拿輕放。

　　2、之所以要用料水浸豆腐，是為了是豆腐能更好的入味，在高階一點的做法就是可以用煮蛤蜊的原湯浸泡豆腐口味還會不同。如果這一點掌握不好，可以省略，在煎好以後蘸蒸魚豉油吃就行。

　　3、煎制時儘量控制好火候，平底鍋一定要選用厚底的品牌鍋，這樣的鍋煎出來的食品才會受熱均勻，不易糊鍋。